三聚氰胺、蘇丹紅、工業明膠……近年來，非法添加物引發各種食品安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質疑。食品添加劑可否不使用？添加劑到底安不安全？人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

　　為什么要用食品添加劑？

　　【回應】讓食品保持營養、衛生，好看、好吃，或便于加工包裝、運輸貯藏等

　　“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗介紹說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種，其中食品用香料達1800多種。

　　為何要使用添加劑呢？專家們進行了解釋。

　　一是滿足營養需求。食品在生產加工或者保存過程中，一些營養素容易被氧化或容易腐敗變質。如果按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養素的損失。

　　二是保證食品的質量和穩定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩定性；對于一些容易受潮結塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結劑來保證產品的質量。

　　三是滿足人們對一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病患者對甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

　　此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續化和自動化生產，推動食品工業走向現代化。如：使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮。

　　食品添加劑安全嗎？

　　【回應】只要符合規定使用就不會產生健康危害；非法添加物不屬食品添加劑

　　“消費者將食品安全事件誤認為是食品添加劑造成的，其主要原因是不了解食品添加劑。”王華麗說，并非添加進食品的物質就是食品添加劑，如2008年毒奶粉事件中，“三聚氰胺”是被企業添加進奶粉中的，但它并不屬于食品添加劑，而是非法添加物。另一方面，允許添加的食品添加劑是需要嚴格按照標準、規范使用的。如我國《食品安全法》《食品添加劑使用標準》《食品添加劑新品種管理辦法》等法規對于食品添加劑從審批到使用范圍、使用量都給出了相應的規定。

　　同國際規定一樣，我國食品添加劑實行允許使用名單制度。允許使用的食品添加劑及其使用范圍、使用量都要經過嚴格安全性評價、危險性評估和工藝必要性評估。并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。因此，只要是國家允許使用的食品添加劑，在合適的范圍，使用合適的用量對于人體都是安全的。

　　四川農業大學食品學院副院長李誠教授告訴記者，添加劑的使用范圍、品種劑量，都是經過科學嚴格的毒理學實驗安全評價的。添加劑使用標準的依據，首先是毒理學方面的安全性評價。先通過動物實驗，對急性、慢性、“三致”（致畸致癌致突變）等毒性進行評價，然后確定添加劑最大的可接受量。其次，根據膳食調查，確定添加劑在食品中的允許量。

　　專家們表示，由于各國消費者食品消費模式的差異等，對于具體允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和使用量的規定一般也有區別。

　　國家農副加工食品質量監督檢驗中心加工食品檢驗部副部長夏春表示，和一些發達國家相比，我國食品添加劑的檢驗標準還存在著一定的缺失。“這與我國食品添加劑種類的不斷增加有一定的關系，而各種添加劑檢驗標準的制定和完善需要一定的過程。”

　　怎樣合理使用？

　　【回應】生產與使用者應嚴格遵循安全性必要性原則；特殊人群需注意某些添加劑成分

　　“食品添加劑使用有兩個基本要素：一是安全性，指不能給消費者帶來健康損害；二是必要性，指必須在食品中達到預期的功能目的。”王華麗表示，無論哪種添加劑，在使用時應符合以下原則：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　“食品添加劑在超范圍使用或是超量使用的情況下，可能會對人的身體健康造成影響。”夏春表示，一種食品里含有的添加劑數量多少與總量只要符合《食品添加劑使用標準》等規定，就不會有太大問題。對于生產者和使用者來說，必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關特性和使用規范，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結合自身產品的工藝需要，避免使用不具有技術上必要性的食品添加劑。

　　夏春強調，食品添加劑的合理使用，需要各級農業、工商、質檢和食品藥品監管等部門不斷加大執法檢查力度，以法律和標準為準繩建立長效的監管機制，堅持違法必究。

　　“對于部分特定人群來說應該盡量少食用加入某些食品添加劑的食品。”王華麗提醒，例如甜味劑阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，對于苯丙酮尿癥患者來說不能大量攝入，應該盡量選擇不含阿斯巴甜的食品。因此標準規定，如果食品中使用了阿斯巴甜，應該在標簽上標識“含苯丙氨酸”，消費者在選購食品時可以查看標簽進行選擇。