日前，國家衛計委等五部門規定，從7月1日開始，饅頭、發糕等面制品不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。（7月1日《新聞晨報》）

　　作為食品添加劑的明礬，被強令與饅頭等食品說“再見”，以確保消費者免受鋁超標的危害，這無疑是利國利民的好政策。然而，在面食里添加明礬，既是數百年沿襲下來的食品加工習俗，又是增強面食賣相與口味的“最經濟的方法”，能否在一紙禁令下就“戛然而止”呢？這顯然是不現實的，也就提醒我們，面制品禁用“明礬”，離不開監管給力。

　　其實，這雖不是我國首次對于含鋁添加劑的控制，但可謂是對其的“史上最嚴禁令”。如今的禁用“明礬”，是此前的“限量使用”的“升級版”。為何接連升級呢？乃是現實的迫切需要。正如網友所說，之所以要對含鋁食品添加劑“動刀子”，是因為中國人“吃鋁”太多了。根據世界衛生組織標準，每人每周鋁的安全攝入量是2毫克/公斤體重，而監測發現我國32.5%的個人膳食鋁攝入量超過此標準，其中4歲至6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。國家食品安全風險評估中心上月發布的監測結果，也在“數說”著“鋁害”之深：部分地區市售烘烤面食中鋁平均含量為126毫克/公斤，市售蒸制面食為149毫克/公斤，油條為495.6毫克/公斤，膨化食品高達300毫克/公斤。而人體內鋁超標，會造成包括大腦和腎臟受損在內的系列傷害，尤其是會影響兒童骨骼生長，導致智力發育障礙等。

　　“鋁害”如此之深，而饅頭、油條等面食為何竟對明礬“偏愛有加”呢？就是其能使面食變得蓬松可口，且賣相也好，牢牢抓住消費者的胃口。禁用明礬后，這一切或將成為過去式。出于贏利考量，面食生產或銷售者或許不甘心“失利”，就會與監管者玩“鼠貓游戲”，“禁也不絕”的尷尬可能再次出現。“毒粉條”就是一個鮮活的例子。早在2009年，原衛生部就規定，粉條生產中禁添加明礬，然而所謂久煮不爛、彈性十足、賣相極好的明礬“毒粉條”仍大行其道。

　　市場監管難在哪？盡管不同的人可能有不同的回答，但是面食生產、銷售的點多線長面廣的特點，無疑對有效監管帶來諸多的困難。既要管好生產源頭，亦要管好市場消費的整個流程，還需建立突發事件的應急處理機制，哪一個環節都容不得有半點懈怠。僅以早餐為例，按多數國民的習慣，都是在上班途中某街頭小店或流動攤點，買幾根油條或是二三個饅頭、包子來“喂飽肚子”。但小商小販的此種個體化的生產方式、“散兵游勇”式的經營方式，無疑不利于有關部門的市場監管。

　　含鋁添加劑的危害性不言而喻，且“禁令”亦不容踐踏與挑戰。這無疑是對政府有關職能部門的監管水平與智慧的考驗。筆者認為，要打好“禁用明礬”這一仗，除依賴生產者自我覺醒、消費者自主抵制外，更需要有關部門的踏石留印、抓鐵有痕般地監管跟進。否則，再嚴厲的禁令，也只會淪為空談。（屈金軼）