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冬天吃酸菜燉白肉開胃進(jìn)補(bǔ) 注意食鹽攝入

2014年11月21日 13:37 | 來源:39健康網(wǎng)
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酸菜燉白肉

 

酸菜燉白肉

 

  食材:白菜酸菜300克,五花肉300克,生姜、小蔥適量,食鹽、食用油、水適量

  做法:

1、 五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開,稍煮幾分鐘把血水去凈,五花肉沖冼干凈后切小塊,重新入冷水鍋加蔥和姜煮開,轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)左右,煮好的肉撈出放涼后切片,蔥姜撈出,湯留在砂鍋里備用;

2、 酸菜洗凈后擠干水分切絲,起油鍋,酸菜絲入鍋炒香;

3、 將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開,并加鹽調(diào)味,煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。

一、 酸菜有助促進(jìn)食欲但要注意食鹽攝入

  酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的,當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜,能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道,能夠促進(jìn)人們的食欲。

  但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽,不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過多食鹽,不利于人體身體健康,在腌制的過程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因,導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況,如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒,將會嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此,在吃酸菜時(shí)應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時(shí)間不夠的酸菜,更不能常吃多吃。

二、 腌制酸菜,加幾粒維生素C

  想自己在家做酸菜,又擔(dān)心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦?其實(shí),只要掌握幾個(gè)做酸菜的技巧和小方法就不必太擔(dān)心了。

  一是腌酸菜時(shí),每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生,還能防止酸菜發(fā)霉;二是鹽要放夠量,否則細(xì)菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時(shí)間。一般情況下,腌制品在被腌制的 4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個(gè)時(shí)候就可以食用了。另外,吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)生成。

 

編輯:于瑋琳

關(guān)鍵詞:酸菜燉白肉 開胃 進(jìn)補(bǔ)

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