營(yíng)養(yǎng)學(xué)界壽星多，不少人在90高齡以后依然精力充沛、步履矯健。出生于1917年的陳學(xué)存教授是其中一位，他閱盡人間滄桑，經(jīng)歷了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起始和發(fā)展，一生貢獻(xiàn)給了中國(guó)的婦幼營(yíng)養(yǎng)工作。

　　雖然陳老現(xiàn)已98歲高齡，卻仍在工作，且思維敏捷。很多人驚奇陳老的工作和生活狀態(tài)，也有不少人前來(lái)尋訪健康長(zhǎng)壽的秘訣，但他自己對(duì)此卻很淡然，認(rèn)為從飲食、情緒等方面注意即可。

　　有了壓力要傾訴

　　“秘訣？我可沒(méi)什么秘訣啊。”談起健康長(zhǎng)壽之法，陳老很是謙虛：“要說(shuō)對(duì)我?guī)椭畲蟮模褪切那橛淇臁⒔?jīng)常運(yùn)動(dòng)和飲食多樣化。”

　　在陳老看來(lái)，心情愉快是最重要的，它關(guān)系到健康的各個(gè)方面。“從生理上說(shuō)，人的身體是由神經(jīng)系統(tǒng)支配的，心情好，神經(jīng)系統(tǒng)工作就正常；心情不好，則容易出現(xiàn)神經(jīng)內(nèi)分泌紊亂。就像生氣的時(shí)候，胃會(huì)覺(jué)得脹脹的，吃不下東西，就算吃了也不香，還消化不好。這時(shí)，東西再有營(yíng)養(yǎng)也無(wú)濟(jì)于事。從心理上說(shuō)，快樂(lè)的心情帶來(lái)積極、樂(lè)觀的態(tài)度，生活才更有味道。”

　　可能會(huì)有人說(shuō)，誰(shuí)不想心情愉快，可現(xiàn)在生活、工作的壓力這么大，怎么可能天天快樂(lè)呢。對(duì)此，陳老也給出了自己的秘訣：一是要寬容，二是要多與人交流。“寬容，就是不要過(guò)于斤斤計(jì)較。你算計(jì)得越多，心理負(fù)擔(dān)越大，就越難覺(jué)得愉快。不管是對(duì)人，還是對(duì)事，都應(yīng)該盡量看開(kāi)一點(diǎn)。如果壓力太大，不要把它藏在心里，找朋友、同事聊天，把需要釋放的東西宣泄出來(lái)，就會(huì)輕松了。像我這樣的老人，跟年輕人聊天，就能感染到他們的朝氣，讓自己也年輕起來(lái)。”

　　運(yùn)動(dòng)要兼顧身心

　　都說(shuō)“生命在于運(yùn)動(dòng)”，看看陳老的生活，我們就能體會(huì)出此話的可信度之高。

　　“人的身體就像機(jī)器，老不用就會(huì)生銹，得經(jīng)常活動(dòng)一下。”陳老說(shuō)，他在年輕時(shí)就很喜歡跑步，因此到現(xiàn)在心臟都健康得不得了。現(xiàn)在年紀(jì)大了，不能跑了，就改散步，堅(jiān)持每天到天壇公園走上30分鐘。有時(shí)天氣不好，也不強(qiáng)求，因?yàn)閺募易叩絾挝坏倪@段路，加上到辦公室要爬的5層樓臺(tái)階，就是很好的鍛煉。其實(shí)，陳老提到的這5層樓臺(tái)階，不少來(lái)訪者都曾走過(guò)，對(duì)一般老人來(lái)講，還真是不輕松。

　　相比身體鍛煉，陳老對(duì)腦力運(yùn)動(dòng)更是重視。“我雖然不會(huì)下棋，但有喜歡的專業(yè)，很關(guān)心營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的研究進(jìn)展。所以，看報(bào)紙、看新聞、和年輕人聊天都成了獲得信息的最好途徑。尤其是通過(guò)和年輕學(xué)生的交流，讓我獲得了很多知識(shí)以外的東西：新的思路、新的想法。我一直都覺(jué)得，我之所以能做到與時(shí)俱進(jìn)，不脫離時(shí)代，就是多虧了他們。”

　　據(jù)陳老的學(xué)生介紹，在計(jì)算機(jī)剛剛進(jìn)入辦公室的時(shí)代，在研究所辦的學(xué)習(xí)班上，年近80的他一天也不脫課，認(rèn)真地記筆記，學(xué)習(xí)開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)和敲擊鍵盤......所以今天，他能像年輕人一樣熟練地操作電腦。“誰(shuí)道人生無(wú)再少?門前流水尚能西。”東坡居士的樂(lè)天自勉，恰是陳老晚年工作生活的寫照。

　　吃飯不要太“細(xì)”

　　談到飲食營(yíng)養(yǎng)，這可是陳老的老本行。但陳老表示，他平時(shí)也從沒(méi)吃過(guò)什么特別設(shè)計(jì)的“長(zhǎng)壽”菜譜，就是吃得雜一些，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、細(xì)糧、粗糧，什么都來(lái)一點(diǎn)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素的種類很多，分布在不同的食物中，什么都吃，才能最大可能地保證營(yíng)養(yǎng)素的攝取。

　　“有些人年紀(jì)一大，就什么都不敢吃了，其實(shí)沒(méi)必要。比如膽固醇，很多老人不敢碰，但這是人體的正常需求，即使不從食物補(bǔ)充，身體也會(huì)自己合成，還要耗費(fèi)其他營(yíng)養(yǎng)。所以對(duì)老人來(lái)講，每天吃兩個(gè)雞蛋沒(méi)什么大問(wèn)題。”

　　對(duì)于肉類，陳老覺(jué)得各種肉都可以吃一點(diǎn)，不過(guò)他本人最喜歡還是魚肉。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有句老話：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的。四條腿的指豬、牛、羊肉，它們脂肪含量相對(duì)高一些，蛋白質(zhì)少一些，年輕人喜歡吃；兩條腿的就是雞、鴨肉，它們所含的不飽和脂肪酸較多；沒(méi)有腿的就是魚了，其蛋白含量相對(duì)較高，而脂肪少。無(wú)論是深海魚還是淡水魚，都挺有營(yíng)養(yǎng)。”

　　陳老認(rèn)為，蔬菜和水果是絕對(duì)不能忽視的。前者提供的是礦物質(zhì)和微量元素，后者則是維生素含量高。“而且，它們含有很多纖維素，這對(duì)幫助老人擺脫便秘困擾，幫助很大。”

　　很多人認(rèn)為“煙、酒是健康的大敵”，陳老對(duì)此卻有不同的見(jiàn)解。“煙肯定是以不碰為好；酒卻可以適當(dāng)喝一些，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，尤其是紅葡萄酒，還被證明對(duì)人體有不少好處。但高度數(shù)的酒應(yīng)該少喝為妙，酗酒則更是要絕對(duì)避免。”

　　（本報(bào)記者劉喜梅綜合《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》整理）