近期，有關美國膳食膽固醇未設定推薦攝入限量的消息受到我國各大媒體、專業人士以及廣大民眾的極大關注，其相關信息借助著互聯網的力量儼然一副“我要上頭條”的架勢。為此，中國營養學會特別邀請《中國居民膳食營養素推薦攝入量》2013版第六章脂類的撰稿人蘇宜香教授摘錄出膳食膽固醇推薦攝入限量的相關內容，以饗讀者。

　　膳食膽固醇與心血管疾病 無法制定膽固醇可耐受最高攝入限量

　　既往有較多研究顯示，膳食膽固醇攝入量與血漿LDL-C和TC濃度呈線性劑量反應關系。并因此增大了患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。歐美等國的分析顯示，每日膽固醇攝入量增加100mg，血中總膽固醇值增加22～25mg/L, 雖然HDL-C也會增加，但LDL-C 增加更高。加上高飽和脂肪酸和高膽固醇也常常并存于同類食物中，限制膳食膽固醇的攝入量被認為是預防心血管疾病的重要措施。

　　膽固醇是人體內可以合成的類脂。人體每公斤體重每日可產生12～13mg的膽固醇。經膳食攝入的膽固醇僅占體內合成膽固醇的1/3～1/7。膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響因遺傳和代謝狀態而存在較大的個體差異。部分人膽固醇攝入量高時還反饋抑制自身膽固醇的合成。因此，有專家認為膽固醇攝入量不會直接反映血膽固醇水平(Bujo et al, 2004)。以日本居民進行的3項研究顯示，膽固醇攝入量與腦中風（腦出血）沒有關聯。2011年，關于膽固醇與心血管疾病（CHD）關系的4項前瞻性隊列研究的系統綜述顯示，即使膽固醇攝入量達到768mg/d，也未發現膽固醇攝入與CHD發病和死亡有關，結論是，迄今仍缺乏膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量，無法制定其可耐受最高攝入限量。

　　值得注意的是，有些關于雞蛋消費與心血管疾病危險的前瞻性研究發現，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風沒有關聯。提示，膳食膽固醇的來源不同對血脂及心血管疾病的影響也可能不同。

　　膳食膽固醇的參考攝入量 我國居民膳食膽固醇攝入仍處于較低水平

　　系統綜述的結果顯示，即使膽固醇攝入量達到768mg/d，也未發現膽固醇攝入與CHD發病和死亡有關。專家們認為，目前仍缺乏膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量，而無法確定膳食膽固醇的UL。2000年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中對膳食膽固醇攝入量的推薦值是＜300mg/d。2002年中國居民營養與健康調查數據顯示，18~64歲健康人群膽固醇平均攝入量男女分別為242.3mg/d和218.6mg/d，65歲以上健康人群膽固醇平均攝入量男女分別為247.7mg/d和215.5mg/d。顯示，我國居民膳食膽固醇攝入仍處于一較低水平。盡管一些研究發現，我國居民膳食膽固醇攝入量與血LDL和TC有關，但要確定中國居民膳食膽固醇引起血脂代謝異常和CVD死亡風險的閾值攝入量，目前尚缺乏研究證據。暫不設定膳食膽固醇AMDR上限。

　　文/蘇宜香 整理/張涵 虞培麗