近年來，要說什么疾病發病率上升最快，大概要數得上糖尿病了。這個病早就不再是老年性疾病和富貴病的代表，因為很多不到40歲的人已經患上II型糖尿病。在北京，18歲以下的高血糖孩子已經數以萬計。人們經常傳說是吃甜食導致糖尿病，但很多不吃甜食的男人照樣患病。

　　那么，多吃什么食物才能減少糖尿病的危險呢？除了公認的粗糧豆類，一項最新發表的研究報告發現，吃深綠色的葉菜也是減少糖尿病危險的好方法。

　　一項在英國醫學雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項大規模流行病學調查的結果，其中的被調查人總數達到22萬人。分析這些人的飲食和糖尿病的關系之后，研究者發現，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生的危險有明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的。

　　哪些蔬菜屬于被研究者認可的深綠色葉菜呢？其中包括綠菜花、深綠色羽衣甘藍、菠菜和深綠色圓白菜（我國的圓白菜顏色太淺，不能納入深綠色葉菜標準，英國的圓白菜顏色深綠而且葉子很硬，營養價值更高）。研究者經過計算之后得出這樣的推薦：如果每天能多吃一份深綠色葉菜（大約120克，炒熟之后也就是盛米飯的碗半碗的量），英國糖尿病發病人數就能減少14%。

　　為什么吃綠葉菜有這樣的好效果呢？原因可能有很多，比如這些深綠色的葉菜當中含有豐富的鎂和鈣，有大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素，有大量的類黃酮，有大量的葉酸和相當豐富的維生素B2，還有膳食纖維……

　　不過，還有研究者提出了一個新理由——綠葉菜當中含有高水平的硝酸鹽。硝酸鹽原來曾經是綠葉菜的一個缺點，因為它本身無害，放久了卻會變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒有變成亞硝酸鹽的話，其實有很多好的作用，比如降低血壓、改善血管內皮功能，促進體內一氧化氮的產生等。體內產生的一氧化氮還有促進胰島素分泌和免疫調節的作用。所以，有研究者推測，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預防都有特殊效果，而水果和根莖類蔬菜不能替代它的好處，這很可能是因為水果和淺色蔬菜當中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多。

　　看了這篇文章之后，我感覺相當開心，而且替英國人感覺遺憾。這是因為英國人想多吃綠葉菜真是太難了，深綠色蔬菜的品種又少，價格又高，烹調方法又少。曾有一位英國紳士請我吃飯，其中一道重要的菜肴是黃油蒸菠菜。蒸菜在那里是一種很健康很時尚的烹調方法。吃過之后他就笑著問我：中國有菠菜嗎？在他眼里，菠菜就是高檔健康蔬菜的代表了，一小份蒸菠菜，就要8.5個英鎊。他若到中國的農貿市場上看看，肯定會驚得眼珠子掉下來——中國的菠菜在旺季只需要一兩塊錢，冬天也不過四五元一斤。

　　這么高的性價比，也難怪中國的蔬菜出口所向披靡，國外只能用苛刻的“綠色壁壘”來實現貿易保護，抵抗中國蔬菜的進攻。國產菜經常因為六六六殘留而出口被拒，其實這種土壤殘留的農藥都是幾十年前留下的，實在怪不得今天種菜的農民。

　　可惜得很，在我們這個綠葉菜價格低廉得可怕的國家里，國人卻一看到綠葉菜就想起農藥來，而不是想到其中那么多的保健成分和營養成分。綠葉菜真是農藥危害最多的菜嗎？答案是否定的。要解釋這個問題實在太麻煩太辛苦了，要從農藥的使用方法和殘留性質說起，還是容我以后再慢慢說吧……