水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占成年人體重的60%～70%，血液中大部分物質(zhì)都是水分，我們的肌肉、肺、大腦等組織和器官中也含有大量的水分。

　　水的作用十分重要：它是多種礦物質(zhì)、微生物、葡萄糖、氨基酸及其他營養(yǎng)素的良好溶劑，參與體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)運，它將營養(yǎng)物質(zhì)運送到細(xì)胞內(nèi)，同時運走體內(nèi)的代謝廢物。它是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成成分，體內(nèi)能量代謝產(chǎn)生的熱，通過體液傳到皮膚表面，經(jīng)蒸發(fā)或者排汗帶走多余的熱量保持體溫恒定。水有潤滑作用，關(guān)節(jié)潤滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸黏液等的生成都離不開水。

　　我們每天通過喝水、食物和機體內(nèi)生水這三個途徑來獲得所需要的水分。通過喝水我們可以獲得很多水分；我國居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分；另外，我們常用的烹調(diào)方式與西方不同，多以蒸、燉、煮、炒為主，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調(diào)時加入一定的水，因此，我們可以從食物中獲得一定量的水分。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國城市居民每天從食物中獲得的水分占外源水的40%，喝水接近60%。

　　機體內(nèi)生水是指三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水分。

　　我們通過排尿、排便、呼氣、皮膚蒸發(fā)或出汗丟失水分，其中，排尿是最主要的途徑。人體內(nèi)有一個水平衡調(diào)控系統(tǒng)，確保了液體攝入量與丟失量之間處于動態(tài)平衡狀態(tài)。當(dāng)身體出現(xiàn)體液不足時，口渴中樞受刺激，產(chǎn)生口渴感，引發(fā)飲水行為。機體缺水超過體重的1%以上，而沒有得到及時的補充則會產(chǎn)生一些癥狀。如關(guān)節(jié)痛、肌肉疼痛、后背痛、便秘、尿液色黃等。

　　我們每天需要喝多少水？在溫和氣候條件下生活的從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水1500～1700毫升。短時間運動，額外補充400～600毫升液體即足以彌補丟失的水分；但若進行持續(xù)1小時以上的劇烈運動，則需補充更多的液體。另外，較熱的環(huán)境使得排汗增多，室內(nèi)或飛機上開空調(diào)或暖氣可造成皮膚中水分蒸發(fā)丟失，也需增加飲水量。

　　不少人認(rèn)為，口渴時才需要喝水。其實，口渴時機體已處于缺水狀態(tài)，并開始利用調(diào)節(jié)系統(tǒng)進行水平衡調(diào)節(jié)，此時飲水雖然可以補充丟失量，但并不是最佳的飲水時機，且往往容易一次性飲大量水，稀釋胃液而影響消化。

　　喝水時間應(yīng)分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。早晨起床后雖然沒有口渴感，也應(yīng)喝一杯涼開水（150毫升），可以降低血液黏度，增加循環(huán)血容量。

　　（作者系北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授）