反式脂肪深植于西式飲食文化中，油炸食品、派類、點心、烘焙品、方便面、糖果、奶精里幾乎都有。美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，將在3年時間內，徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。

　　數年前，就傳聞美國將禁用人造反式脂肪。及至今日，這一動議終于成為現實。科學研究發現，人造反式脂肪與心血管疾病關系密切，而且亦會讓記憶力變差。據美國疾病控制中心（CDC）估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能夠減少1萬至2萬次心臟病發作，避免3000至7000人死亡。此外，包括丹麥、德國在內的部分國家禁止反式脂肪，就是因為找到了反式脂肪與心臟病的關系。

　　2013年，我國國家食品安全風險評估中心發布消息稱，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸危害被夸大。當時的評估結果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%。這樣的權威數據，當然無可辯駁。但這里其實也有兩個問題值得警惕：一則，彼時的調查就顯示，“3-6歲年齡組TFA（人造反式脂肪）的供能比最高，達到了0.34%”。近年來，隨著生活水平提高，生活方式更多元，兒童的人造反式脂肪恐怕比例提升更快。究竟有沒有超過世衛組織規定的臨界點？答案也不宜過于樂觀。二則，以往對人造反式脂肪的論斷，基本是“少量無害”的邏輯，但隨著人類認知的發展，其與心臟等疾病的直接關聯更為確切，“全面禁用”應該是最科學有益的姿態。換句話說，不管是中式飲食抑或西式習慣，最安全的辦法，就是讓人造反式脂肪早點謝幕——既不能因總體攝入量低就掉以輕心，更不能因食品企業利潤綁架就敷衍塞責。

　　越是事關健康風險的食品安全專業問題，越是需要權威部門給出令人信服的解釋與邏輯。人造反式脂肪是沒有中美之別的，其對身體機能造成的潛在危害，也是大致相當的。這個時候，國內食品監管部門當對民眾關切有個回應：譬如美國的全面嚴禁究竟有無必要，我們的攝入量大致是怎樣的狀況……就算聞風不動，也要給個放心大膽的理由。

　　在這個風險社會，食品安全令人杯弓蛇影。不過，即便是十二分的小心，對生命負責、對健康負責，也是合情合理的權力態度。“反式脂肪”在國內還能活多久？這個問題，亟待權威答案。