市場里的毛豆愈來愈多了。

　　每次看見它我總要選購一些。記得當年在上海出差，幾乎所有的飯店都會有小碟子的毛豆贈送，那嫩綠色包裹著飽滿的豆子，剝開一個豆莢將幾粒扁圓狀的果實送入口中，那淡淡的咸味及咀嚼中的清香至今仍在記憶中。

　　一、 毛豆的前世今生

　　毛豆，即俗稱的大豆、黃豆，原產我國，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。

　　大豆，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黃豆最常見。

　　二、 毛豆的營養價值

　　毛豆既富含植物性蛋白質，又含有非常高的鉀、鎂等營養素，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。因此，在夏季適當吃些毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、易中暑等情況的發生。

　　毛豆不僅好吃，它的營養還真不錯：

　　每一百克毛豆中含有蛋白質13.1克，脂肪5.0克，碳水化合物10.5克，不溶性膳食纖維4.0克，胡蘿卜素130微克，維生素C27毫克，鈣135毫克，磷188毫克，鉀478毫克、鈉3.9毫克，鎂70毫克、鐵3.5毫克，硒2.48微克等等。難能可貴的是在鮮豆類的蔬菜中它的鈣、鉀、鋅及膳食纖維含量均數第一。

　　三、 毛豆的功效

　　1. 改善人體的新陳代謝  毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。  

　　2. 促進胃腸蠕動  毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。 

　　3. 增進食欲  毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。  

　　4. 補鐵  毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 

　　5. 預防骨質疏松  毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。 

　　6. 美容減肥  毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。 

　　7. 降血脂   毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　四、 毛豆的選購

　　挑選毛豆時，應選擇新鮮青綠、豆莢形較為闊大、外形飽滿挺實、莢毛較白者為佳，最好是選擇三粒豆莢的毛豆。

　　五、 毛豆食譜舉例

　　1. 水煮毛豆：

　　原料：毛豆

　　做法：毛豆洗凈，頭尾剪掉，這樣好入味。

　　鍋中放水、鹽，大火燒開，水開后放入毛豆，煮10分鐘左右裝盤即可。

　　2、 毛豆肉丁(肉末)

　　原料：豬瘦肉、毛豆、辣椒醬(或紅辣椒)、蒜、鹽等。

　　做法：用小火慢慢將毛豆炒至將熟，再放入辣椒醬(或紅辣椒)、切開的蒜粒，加鹽或生抽將毛豆辣椒一同炒熟；然后再倒入肉丁(肉末)一起翻炒片刻即可。

　　特點： 動物性食物與植物性食物搭配，營養價值互補。此食物香辣可口，容易下飯。

　　3、 毛豆稀飯

　　原料：大米、毛豆

　　做法：將毛豆剝出洗凈與大米同煮，至米蘭豆熟即可。

　　特點：谷類中的蛋白質賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而毛豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可相互補充。此稀飯清香可口，蛋白質利用率高。

　　溫馨提示：

　　毛豆多吃可引起腹脹、消化不良。每天的量最好控制在一把內。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的選擇，既增加了食物品種又不會妨礙消化吸收。

　　[參考文獻]

　　1、 楊月欣《中國食物成分表2002》北京大學醫學出版社2002

　　2、 葛可佑 《公共營養師》 中國勞動社會保障出版社出版發行 2007

　　國家二級公共營養師：蘇雪琴(原創)