原標(biāo)題：蟹肥膏黃的季節(jié)，吃海鮮前弄清7大傳言

　　【導(dǎo)讀】秋天是吃海鮮的好時節(jié)，從現(xiàn)在開始，各種肥美的海鮮都會被陸續(xù)端上各家的餐桌。魚頭富含重金屬、醉蝦醉蟹隱患多、螃蟹不能跟柿子一起吃……關(guān)于吃海鮮的“是是非非”究竟誰對誰錯，《生命時報》邀請專家來為你一一解讀。

　　受訪專家

　　廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任 石桂秀

　　廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營養(yǎng)師 鄭 欣

　　廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院皮膚科主任 蔡良奇

　　魚頭重金屬含量高，盡量少吃？

　　答案：有一定道理。近年來常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報端。2011年，浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn)，杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。

　　事實上，排放至近海的一部分重金屬會在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集，最先接觸污染物的是定居性貝類，如牡蠣、蛤蜊等，而處于食物鏈高端的金槍魚體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚小蝦或貝類更多，魚頭更是高富集部位。

　　因此，專家建議大家食用貝類海鮮（如牡蠣、蛤、貽貝）時，最好只吃肌肉的部分，去除內(nèi)臟團(tuán)；魚類盡量少吃魚頭，大型魚（如金槍魚、鲅魚、多寶魚）的重金屬含量比小魚（如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚）相對較多，要少吃；蝦雖然相對比較安全，最好也不要食用蝦頭。

　　先吃抗過敏藥，就能防過敏？

　　答案：用處不大。蔡良奇表示，吃海鮮過敏是因其富含大量異種蛋白，而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過敏的機(jī)理不盡相同，僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應(yīng)，可自行緩解，不需提前服藥；而過敏癥狀較重（如胸悶和呼吸困難等）的人群，需切斷過敏原，單靠藥物不能預(yù)防。

　　此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等，含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發(fā)揮作用，服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對于可能引起的嚴(yán)重過敏癥，不提倡吃抗過敏藥的做法。

　　螃蟹是避孕藥喂大的？

　　答案：可能性比較低。首先，從生物學(xué)角度說，避孕藥是對高等脊椎動物使用的藥物，對螃蟹這種低等無脊椎動物效果不大。

　　其次，人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺，投放避孕藥有可能會抑制性腺發(fā)育，得不償失。

　　再次，避孕藥本身的價格很貴，而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大，水是流動的，哪怕真能發(fā)揮藥效，也需要極大的藥量，對養(yǎng)殖戶來說，這樣做很不劃算。

　　海鮮+柿子，會肚子疼?

　　答案：有一定道理，但關(guān)系不大。鄭欣表示，海鮮富含的蛋白質(zhì)會與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會形成結(jié)石。

　　但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不過量吃柿子，對身體就沒有太大影響。

　　海鮮+啤酒，誘發(fā)痛風(fēng)？

　　答案：有這種可能。石桂秀表示，海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因為某些魚類（比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等）、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。

　　可以說，酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險因素，加在一起是“雪上加霜”。專家提醒，不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險因素。

　　生吃海鮮，寄生蟲、細(xì)菌隱患大？

　　答案：是的。海鮮中的寄生蟲和細(xì)菌較多，最好不要生吃。不少沿海居民將剛剛打撈上來的海鮮直接蘸芥末生吃或稍微煮會兒就吃，醉蝦醉蟹更是江浙人最愛的美食。

　　但有研究顯示，生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中會含有副溶血性弧菌，吃沒有熟透的海鮮可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。

　　副溶血性弧菌耐熱性強(qiáng)，80℃以上才能殺滅；而潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟；死蝦蟹和貝類最好不吃。

　　海鮮+維生素C=砒霜？

　　答案：否。網(wǎng)上傳得很火的：“海鮮中富集的五價砷化合物可能會與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜。”實際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會經(jīng)過有關(guān)部門的檢測，砷含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達(dá)到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胃的承載力。

　　還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨將五價砷還原成三價砷，還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。▲（生命時報特約記者 王寧）