受訪專家：

　　中央國家機關烹飪協會 侯玉瑞

　　解放軍總醫院營養科 劉英華

　　中國農業大學食品學院副教授 范志紅

　　天津腫瘤醫院結直腸腫瘤科 柳建中

　　天氣逐漸轉涼，應該有針對性地多吃些富含維生素和高膳食纖維的蔬菜，專家說，五色“藥用”蔬菜效果還不錯，能夠減少癌癥風險，還能抵御疾病的入侵!

　　這五色的要用蔬菜主要是：

　　紅色的藥用蔬菜

　　這部分蔬菜發揮藥效的成分主要是茄紅素和花青素。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿卜、紅辣椒。代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。主要功能是預防癌癥、增強記憶力、減輕疲勞和穩定情緒。

　　黃色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是維生素C和類胡蘿卜素。代表蔬菜是南瓜、胡蘿卜、紅薯、香瓜。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。主要功能是預防胃病、預防癌癥、保護視力、提高免疫力、強化心血管系統功能。

　　綠色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是葉黃素。代表蔬菜是甘藍、薺菜、菠菜、卷心菜、蘆筍、菜花、豌豆、黃瓜。代表水果是獼猴桃、酸橙、鱷梨、青葡萄、青蘋果。主要功能是預防癌癥、保護視力、幫助消化、堅固骨骼。

　　紫色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是花青素和多酚。代表蔬菜有茄子、紫甘藍。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、無花果。主要功能是預防癌癥、增強記憶力。

　　白色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是蒜素和硒。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生姜。代表水果是香蕉、梨、白桃。主要功能有預防癌癥、強化心血管系統功能、降低膽固醇。

　　烹飪方法：少調味用手撕

　　食用藥用蔬菜時，注意少用調味品。因為，這些藥用蔬菜大部分都有自己獨特的味道，調料過多會減弱“藥效”。食用時可先在碗里放入鹽、胡椒面、搗碎的蒜和辣椒，再倒入醬油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分鐘后沖洗瀝干。

　　制作時最好用手撕蔬菜，撕碎的蔬菜切面不規則，表面積大，更容易入味。另外，加入沙拉醬的蔬菜很快會出水，影響菜肴味道，解決的方法是洗菜時，先用淡鹽水泡一會兒，等腌出水分，再用清水沖洗，吃前放調料攪拌即可。

　　日常增加蔬菜攝入有妙招

　　●早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

　　●午餐可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優先吃綠葉蔬菜。

　　●晚餐時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數量一定要保證。

　　●餐間用蔬菜來做零食，比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿卜等。