新華社北京１０月２７日電（記者胡浩）北京時間２６日晚間，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心（ＩＡＲＣ）一份報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。這是否意味著火腿腸、培根等加工肉制品就不能吃了？專家認為應該理性看待。

　　“其實加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理。這樣的加工方式常常會產生苯并芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物，因此加工肉類進入ＩＡＲＣ致癌物名單也許只是遲早的事。”食品安全博士鐘凱同時指出，盡管被列為一類致癌物，但這并不意味著加工肉類真的成為“和砒霜并列”的毒物。

　　鐘凱介紹，ＩＡＲＣ將致癌物分為四類，加工肉類和砒霜確實同屬于１類，不過致癌物分類的依據并不是誰致癌的能力更強，而是科學證據的確鑿程度。越是致癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯系。

　　比如研究人員估計，同是一類致癌物，攝入過多的加工肉類每年造成全球約３萬４千人死亡，但相比而言，全球每年有１００萬人死于吸煙，而有６０萬人死于飲酒。

　　“致癌物也有‘量’的概念”。鐘凱強調，正所謂“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，即使是一類致癌物，導致癌癥也是一個漫長的積累過程。酒精是一類致癌物，誰都知道喝酒傷身，長期酗酒則肝癌風險大增，但偶爾喝喝則無大礙。加工肉類和紅肉也是同樣的道理。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波也同樣認為，對于ＩＡＲＣ的這份報告應當科學解讀，避免造成恐慌。

　　“加工肉制品中含有致癌物質，并不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。如果是長期大量地食用，則患病幾率可能會增加。”羅云波說。

　　專家們同時也建議，養成科學健康的飲食習慣，做到平衡膳食。

　　鐘凱說，一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量，同時和雞鴨肉、魚肉混搭。按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是１兩到１兩半，英國國家醫療服務機構的建議也是將每天的紅肉和加工肉類攝入量控制在１兩半左右。另一方面，既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時候還是優先吃新鮮肉。（完）