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適合老年人的食譜、營(yíng)養(yǎng)清淡、定點(diǎn)送餐、服務(wù)上門。依附于社區(qū)養(yǎng)老照料中心的老年餐桌，設(shè)計(jì)之初也考慮到輻射解決周邊老人們的用餐需求。不過(guò)，記者觀察本市幾個(gè)老年餐桌后發(fā)現(xiàn)，來(lái)這里吃飯的人中，往往年輕人比老人還多。

調(diào)查

勁松中街

老年餐配送中心不能送餐

上周六傍晚6點(diǎn)30分，勁松中街上，一家名為“愛(ài)儂小廚”的餐廳人氣極高，餐廳大堂的17張桌子全部客滿，偶爾從寒風(fēng)中沖進(jìn)來(lái)的后來(lái)者，只能站在結(jié)款臺(tái)前等候。

和普通的大眾餐廳不同，這家“愛(ài)儂小廚”還有另外一個(gè)身份：朝陽(yáng)養(yǎng)老服務(wù)下的老年餐桌。餐廳的招牌上赫然寫著“老年餐配送中心”，而緊挨著它的隔壁就是幾乎同時(shí)開(kāi)業(yè)的朝陽(yáng)愛(ài)儂養(yǎng)老院。

不過(guò)，從上周六傍晚的就餐情況看，這里卻絲毫沒(méi)有老年餐配送中心的影子，反倒更像是一家青年餐廳。17張桌子上的就餐者中，只有7位是家人陪同而來(lái)的白發(fā)老人，其余全部為青年人或中年人；餐廳中也沒(méi)有特意為老年人準(zhǔn)備的食譜，宮保雞丁、沸騰水煮魚、山城毛血旺——菜單上的主打菜全都是“重口味”的流行菜；餐廳更加沒(méi)有為老年人提供的配送服務(wù)，只接受電話預(yù)訂后上門自取。

“我們現(xiàn)在主要以對(duì)外經(jīng)營(yíng)為主，來(lái)這就餐的也多是年輕人。”愛(ài)儂小廚的工作人員承認(rèn)，老年餐的配送服務(wù)目前尚未開(kāi)展起來(lái)。

朝陽(yáng)北路

就餐時(shí)段“偶爾”見(jiàn)到老人

如果說(shuō)“愛(ài)儂小廚”依靠著吸引年輕人就餐打造了人氣，位于朝陽(yáng)區(qū)的另一家老年餐桌，則用單點(diǎn)小炒吸引著年輕人。

位于朝陽(yáng)北路附近的這家老年餐桌，是社區(qū)養(yǎng)老照料中心里的老年食堂，除了照顧入住中心的老人外，每天也向周邊社區(qū)的老人開(kāi)放經(jīng)營(yíng)。上周六中午12點(diǎn)10分，正該是吃午飯的高峰期，記者在這里卻沒(méi)有見(jiàn)到一個(gè)就餐者。“大周末的，這里怎么沒(méi)有一個(gè)就餐老人？”面對(duì)記者的疑惑，一位年輕的工作人員說(shuō)了一句，“我們這平時(shí)也沒(méi)什么人。”

這家老年餐桌每周都會(huì)更換一套食譜，上周六中午的午餐菜單是：花生米燉豬蹄、木須肉、香芹炒豆干、醋熘土豆絲、米飯、發(fā)糕和雞架湯，一頓中餐的價(jià)格是15元和20元兩種。“我們這偶爾也有老年人來(lái)吃飯，但很少，反倒是上班的青年人多，晚上回家前先過(guò)來(lái)點(diǎn)上一份飯菜。”食堂的掌勺大廚告訴記者。

大廚口中的一份飯菜，是指外賣小炒，比如30元一份的梅菜扣肉、20元一份的宮保雞丁、18元一份的家常豆腐。工作人員還特意建立了一個(gè)微信群，就餐者可以提前在微信群中選定好菜品和時(shí)間，再去食堂取餐。

西二環(huán)

老年人很少持續(xù)就餐

相比于這兩家今年才開(kāi)業(yè)的老年照料中心，作為本市第一批養(yǎng)老照料中心的西二環(huán)一家養(yǎng)老照料中心的老年餐桌，情況要略好一些，就餐的老年人和年輕人的比例基本在6比4。不過(guò)，照料中心的負(fù)責(zé)人告訴記者，老年人很少持續(xù)在這就餐，每一頓飯的消費(fèi)金額也明顯低于年輕人。

“10塊錢一頓飯，比外面餐廳便宜吧，可在老人眼中，還是貴。”這位負(fù)責(zé)人告訴記者，他曾經(jīng)邀請(qǐng)自己的父母來(lái)老年餐桌吃了一頓飯，78歲的老父親對(duì)飯菜味道很稱贊，但認(rèn)為價(jià)格太貴了。老父親的想法，也正代表了老年人群體的想法。“如果說(shuō)年輕人是‘享樂(lè)型’消費(fèi)，老年人就是‘溫飽型’消費(fèi)，偶爾幾頓在外就餐還可以，但不能接受持續(xù)就餐。”他說(shuō)，居家養(yǎng)老的老人消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念還達(dá)不到市場(chǎng)化養(yǎng)老的水平。

支招

老年餐桌需要支持和監(jiān)管

一位業(yè)內(nèi)人士給記者算賬，養(yǎng)老照料中心的老年餐桌，多數(shù)是以微利為主。假設(shè)一頓午餐12元，一天100個(gè)人就餐就是1200元，以10%的利潤(rùn)計(jì)算就是120元，一個(gè)月的利潤(rùn)也就在3600元左右。而現(xiàn)在，聘請(qǐng)一個(gè)刷碗工的月工資最少都得2500元。“目前的志愿者服務(wù)體系，又很難真正對(duì)照料老年人起到幫助。所以，老年餐桌是既沒(méi)有資金又沒(méi)有主動(dòng)性去配備專門的餐飲外送人員。”

該位人士表示，如果想要老年餐桌真正能夠輻射到社區(qū)周邊的老人，一方面需要更多的政策支持，比如引入老年餐桌的政府購(gòu)買、讓老年人可以用老年卡消費(fèi)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者搭建起更全面的服務(wù)體系。另一方面，也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。“舉個(gè)例子，現(xiàn)在對(duì)于老年餐桌的食譜怎么定價(jià)，就沒(méi)有一個(gè)監(jiān)管體系，定多定少是經(jīng)營(yíng)者的自主決定。這就應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定下價(jià)格上限。另外，對(duì)提供給老年人的食物也應(yīng)該要求盡量軟爛、少油少鹽，要適合老年人的口味。”

本報(bào)記者 趙瑩瑩 J201

短板

送餐服務(wù) 基本為零

“前幾天下雪的時(shí)候，路滑不好走，我就說(shuō)試試在這個(gè)老年餐配送中心叫一次外賣，打過(guò)去一問(wèn)，工作人員說(shuō)只能上門自取。”家住勁松社區(qū)的老人王蓉疑惑地說(shuō)，平時(shí)也見(jiàn)到女兒打電話叫個(gè)外賣，最多一個(gè)小時(shí)就會(huì)有人把熱騰騰的飯菜送上門，為什么到了腿腳不便的老人這里，就要自己上門取餐呢？“現(xiàn)在，女兒教會(huì)我使用那種能點(diǎn)餐的手機(jī)軟件，下雨下雪都能送餐，我還挺喜歡。”

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，送餐上門服務(wù)的不足，可以說(shuō)是老年餐桌的共同短板。“我們現(xiàn)在人手不足，沒(méi)有送餐人員，除非您是一次幾十份的大單，零星的點(diǎn)餐都是客人上門自取。”愛(ài)儂小廚的一位人員告訴記者，提前預(yù)訂再上門自取的，其實(shí)還是年輕人多，老年人群很是罕見(jiàn)。朝陽(yáng)北路這家養(yǎng)老照料中心的老年餐桌食堂掌勺廚師同樣也解釋，因?yàn)槿耸志o缺，無(wú)法預(yù)留出一位固定的送餐人員，除了隔壁小區(qū)里住著的失能老人這種特殊情況，他們是不提供送餐服務(wù)的。

“因?yàn)槔夏瓴妥啦灰誀I(yíng)利為目的，人手又不足，所以除了極特殊的失能老人和半失能老人外，無(wú)法滿足周邊社區(qū)所有老人的送餐需求。”另一家老年餐桌的負(fù)責(zé)人也同樣告訴記者。

花多少錢吃一頓飯算是合適呢？記者就此咨詢了不少位身邊的老人，有的說(shuō)10元，有的說(shuō)15元，最高的也不超過(guò)20元。記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一頓飯究竟收多少錢，不同的老年餐桌也是價(jià)格不一。固定食譜的套餐，便宜的一頓午飯10元，略貴的一頓午餐20元，上下差別不超過(guò)10元。可單點(diǎn)的外賣卻差別較大，以愛(ài)儂小廚和朝陽(yáng)北路的這家老年餐桌為例，后者單點(diǎn)外賣最貴的菜品是酸菜鱈魚，一份38元。而愛(ài)儂小廚的一份酸菜魚是58元，最貴的清蒸多寶魚一份98元。