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迎最冷三九天 進補養生首選羊肉
小寒已過,但馬博士還是希望在這里與大家說說這個話題。小寒是二十四節氣中的第二十三個節氣,正值“三九前后”,標志著開始進入一年中最寒冷的日子。在北方地區有“小寒大寒,滴水成冰”的說法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰團”的認為。隨著嚴寒的到來,咱們保暖驅寒的工作是必不可少的,在飲食上,除了保證能量的充足攝入外,馬博士建議,適量吃些羊肉、羊肝,抵抗這寒冷季節。
《本草綱目》中對羊肉的描述為“能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
從現代營養學來看,羊肉屬畜肉類,富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉中蛋白質含量高于豬肉,其含量在20%左右,脂肪含量卻低于豬肉,氨基酸組成也與人體需要較接近。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在,有較高的生物利用率。因此,其營養價值較高。經常吃些羊肝,有助預防缺鐵性貧血的發生。羊肝除了富含蛋白質和脂類外,維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高,每100克羊肝中維A含量可達2萬微克以上,經常吃些羊肝,可預防微量營養素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。
羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時,可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起,營養會更加全面。做羊肉時,蔥、姜等調料不可少,它們可以去掉膻味,增加羊肉鮮香味道。
目前我國居民中體重超重肥胖人群較多,馬博士建議大家多采用燉、或涮的方法來烹調羊肉,少用炸或烤的方法。燉羊肉最大優點是既能吃肉也能喝湯,在寒冷的早上,來上一碗羊肉湯,配上一個剛剛烙好的火燒,既能飽腹又能驅寒,好不愜意。而涮羊肉要注意選用新鮮肉片,肉要涮透,不要貪圖口感吃不熟的肉。小料中鹽的含量較高,一定要少吃。烤羊肉串味道鮮美,深得人們的喜愛,但在烤的過程中會產生一些有害健康的物質,不宜經常吃,也不宜多吃。酥羊肉雖然可口,但能量較高,還是少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜,大家要注意,其膽固醇含量較多,每100克羊腦中就有2400毫克以上,100克羊雜中有300毫克左右,是瘦肉的2~3倍。
編輯:趙彥
關鍵詞:最冷三九天 進補養生 羊肉