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臘八喝粥暖胃 不同人群喝臘八粥的不同講究
1月17日就是傳統(tǒng)的臘八節(jié)了,據(jù)氣象專家介紹,從目前的天氣趨勢來看,臘八節(jié)當(dāng)天,北京的天氣仍然十分寒冷,這種情況下,不妨喝粥暖胃,以便達(dá)到借節(jié)氣養(yǎng)生的目的。
民間有“臘七臘八,凍掉下巴”的說法,雖然有點(diǎn)夸張,但足見人們對于寒冷臘八時節(jié)的感受。中醫(yī)認(rèn)為,寒為陰邪,是冬季的主氣,易傷人體陽氣,這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,早餐口味不開,而進(jìn)清淡軟柔之湯粥,可滋潤胃氣,生津滑喉。而且,喝粥更能促進(jìn)營養(yǎng)吸收,達(dá)到養(yǎng)胃養(yǎng)生的目的。
臘八粥看似簡單,不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。營養(yǎng)專家張曄介紹,糖尿病人最好以燕麥、蕎麥為主料,“燕麥、大麥、豆類含有
可溶性膳食纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),延緩葡萄糖的吸收,不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升,血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。粥內(nèi)最好不放糖,以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代,滿足甜味需要,避免能量超標(biāo)、血糖波動。”
針對中青年,張曄表示,中青年人由于工作量、活動量大,對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物類,也可適當(dāng)放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。
老年人胃腸功能減弱,臘八粥軟爛易消化,加上粗細(xì)搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,預(yù)防便秘。孩子喝臘八粥時,原料可以豐富一些、種類廣泛一些。適當(dāng)?shù)財z取粗糧,對日后良好的飲食習(xí)慣有極為積極的作用。
自制臘八粥
原料:大米50克,黃小米50克,黏黃米50克,糯米50克,秫米(黏高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
做法:1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。3.鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、黏黃米、糯米、桂圓、栗子洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,煮開加入白糖即可。(記者錢宇陽)
編輯:趙彥
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