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雪水泡茶真有那么神?

2016年02月05日 14:16 | 來源:南方日報
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中國人的飲茶之道不僅要好茶,泡茶的水、裝茶的器皿都有諸多講究,衍生出一系列茶文化。正所謂水為茶之母,小說第41回對泡茶之水,有著精彩描述。

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當賈母問泡茶所用為什么水,妙玉答曰:“舊年蠲的雨水?!惫湃孙嫴柚v究“清、活、輕、甘、冽?!睆目茖W的角度分析,在沒有空氣污染的地方雪水、雨水自然是符合條件的。當妙玉約寶釵、黛玉去吃“梯己茶”時,黛玉問妙玉:“這也是舊年的雨水?”妙玉回答:“這是收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了……隔年的雨水,那有這樣的輕浮,如何吃得?”這梅花上的雪自然比那隔年的雨水更上一層。古人便有“試將梁院雪,煎動建溪春。”

唐代茶文化家和鑒賞家陸羽在《茶經》中曰:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,撿乳泉,石池漫流者上?!闭f的是泡茶用水常用的有“泉水”、“江水”、“井水”。妙玉提到的雨水和雪水,自然非一般品茶人士可享用。對此,古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句:“融雪兼香茗”,唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有:“閑來松間坐,看煮松上雪?!钡脑娋洌未K軾《記夢回文二首并敘》詩前“敘”中曰:“夢文以雪煮小團茶?!钡鹊?。

我國古代著名的藥書——《本草綱目》對雪水的評價是:“臘雪甘冷無毒,解一切毒?!爆F代有研究表明,雪水含酶的化合物多于普通水,并有研究表明,適量飲用,有助血中膽固醇含量降低,有助防治動脈硬化。

不過現代都市,環境多污染,降雪中含有的有毒有害物質增多,不僅不宜用于養生之用,一旦誤食還有致病的風險。如有雅興取雪水、雨水,勢必要去山間野外沒有污染的地方,否則還不如自來水來得衛生安全。

另外,《紅樓夢》對烹茶藝術也有描寫:“妙玉自風爐上扇滾了水,另泡一壺茶”。名茶沖泡要把握好開水溫度,一般宜用七八十攝氏度開水沖泡,使茶葉清醇幽香,茶葉品質又不受損壞。這些描述,不禁令人贊嘆,作者深得飲茶之道。好茶、好水、好具,如不會沖制那香茗便失了色,在此作者僅用一筆卻全含沖茶之理。(李劼)

 

編輯:趙彥

關鍵詞:雪水 泡茶 中國飲茶之道 紅樓夢

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