冬天，很多人會燉點補品，人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的，但是怎么燉很有講究，最好的辦法是隔水燉，這樣更利于補藥作用的發揮。

首先，這類補藥或者補品都很貴，即便是入藥，一般都是單煎，將煎好的藥汁和湯藥混合，剩下的藥物還可以嚼了之后吃，這是為了節約。如果從醫理上說，最好的辦法是隔水燉，像蒸雞蛋那樣，把藥放在一個碗里，或者有專門燉藥的盅，再把這個碗或者盅放在鍋里，往鍋里加水后燉熟。像西洋參蟲草這樣的，可以在碗里加一點水，之后把碗蓋上再蒸，如果是銀耳，可以加冰糖不加水，燉熟后冰糖溶化就可以了。

之所以這么做，是因為這些補品一般都有補陰作用，針對的是身體的陰虛，而陰虛通俗講就是缺水。無論是補藥還是其他食物，如果直接加熱，會損失本身含的“結合水”，特別是炒的時候更嚴重，所以炒制的藥物食物都偏熱，都上火，就是因為“結合水”丟失之后，吃進身體里會和身體搶水，水少了就要上火。既然這類補品是為了補陰，就更不能使身體加重缺水，所以，只有這種隔水燉的方式更能保存補品中的“結合水”，使補品最有效地發揮補養效果。

當然了，人參也可以大火急煎，這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態，“獨參湯”就如此，因為這個時候重在補氣，急煎損失的結合水也就可以忽略不計了，但西洋參則更適合補陰，所以隔水燉是最能保持療效的。