不到10分鐘，廚師包好的近200個餃子就擺滿了兩屜　攝/記者　曹博遠

吃餃子、放鞭炮，市民熱鬧過年不可或缺的兩件事兒。今天是初五，按照北京的習俗要吃破五餃子。記者上午從部分以餃子為特色的餐廳了解到，他們大多提前3個小時上班準備餃子面皮、餡料，銷量也遠超冬至。

今早7點剛過，西四惠豐餃子樓的后廚師傅已經開始準備面皮、餡料，“餃子要好吃，餡料、面皮都得是新鮮現做的。”西四惠豐餃子樓張經理告訴記者,餃子都是手工制作，比較耗時，像初五這樣銷量猛增的特殊日子，他們都會提前上班。

記者在后廚看到，這里的廚師兩三個人圍著一個裝滿餡料的盆坐成一圈，頭都不抬包著餃子。不到10分鐘，近200個餃子就擺滿了兩屜。

不單員工來得早，有顧客不到10點就坐在店里等餃子了。剛過9點，店里預訂座位、餃子的電話也響個不停。

“今天估計銷量將達到3500多份。”張經理告訴記者，這個銷量已經遠高過了立冬和冬至。其中，外賣的餃子就約有1000余份。該店按照平時餃子熱銷程度備了貨，其中牛肉、羊肉、韭菜、鲅魚餡水餃最受歡迎，預計占到全部水餃銷售的一半左右。

同時，記者了解到，隨著環保意識增強，爆竹聲漸少。記者上午從北京市政市容委獲悉，初四上午10時至初五(今天)上午10時，其中市級及城六區共清運煙花爆竹殘屑41.39噸，比去年72.19噸減少41.28%。

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餃子樓的韭菜餡餃子受歡迎，不過要是想自己家里也做韭菜餡，就得比平時多花上一些錢了。記者從新發地、八里橋等市場了解到，由于節日效應、商戶回家過年等因素，目前蔬菜的價格仍舊高居不下。

其中，葉類蔬菜價格上漲最為明顯。目前，大葉茼蒿、香蔥的批發價格已經突破了10元/公斤大關。部分葉類蔬菜的價格也接近這一水平。

八里橋市場分析人士表示，目前的高菜價是受元旦節前后的霧霾天氣以及之后的歷史罕見的低溫天氣的共同作用，蔬菜生產受到較大的不利影響，使得蔬菜產量相對降低，價格出現較大幅度上漲。這一客觀因素，疊加了節日效應，導致蔬菜價格在本就比較高的情況下，更上一層樓。

不過，新發地市場統計部負責人表示，市場上目前南方蔬菜供應充足，隨著春節過去，菜價的高峰期將告一段落。（記者 張鑫 耿學清）