春天來(lái)了，冰雪消融，萬(wàn)物復(fù)蘇，我們也該點(diǎn)亮自己的餐桌，用一抹綠色來(lái)豐富餐桌的色彩。

說(shuō)到綠色，我們首先想到的應(yīng)該就是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素，并且含有各種有機(jī)酸、芳香物、色素和膳食纖維。它們不僅可以提供重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有利于增進(jìn)我們的食欲。中國(guó)居民膳食指南中推薦成人每天蔬菜的攝入量應(yīng)該在300~500g左右，而我們?cè)谂R床經(jīng)常用每天是否吃夠1斤菜來(lái)作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標(biāo)。而這其中我們還要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達(dá)到了2/3的比例。這是因?yàn)樯罹G色蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他類別的蔬菜相比更為豐富，感官上也更容易刺激食欲。

深綠色的葉菜類蔬菜一般都怎么吃呢？其實(shí)蔬菜在制作過(guò)程中，最容易損失的是維生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和堿性的水溶液中，受熱后損失較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會(huì)使它減少。所以，我們一般建議食用蔬菜時(shí)，先洗后切，急火快炒，這樣可以有效地避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等，都是不錯(cuò)的制作方法。

也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜，這樣可以避免炒菜時(shí)用油過(guò)多的問(wèn)題。像油麥菜這種易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干凈后，直接生吃，這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，也多了一種食用方法，不至于讓餐桌太過(guò)單調(diào)。所以，只要在保證膳食均衡的情況下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩、千變?nèi)f化的。

（北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科魏幗）