綠豆芽、黃豆芽能有效防治維生素B2缺乏癥，對口腔潰瘍有好處

豆芽菜是不少市民餐桌上常見的食材，具有清熱利濕，解毒，緩解口腔潰瘍等諸多好處。但任何事物都有兩面，豆芽菜也不例外，無論是黃豆芽還是綠豆芽性質都偏寒涼，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食，而且烹調的時候要放點姜絲，中和其寒性。

常見的豆芽菜有綠豆芽和黃豆芽兩種。據廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科的唐梁醫生介紹，綠豆芽味甘、性寒，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。

梁唐建議，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。此外，綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥均有好處。

而黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

梁唐告訴記者，豆芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止牙齦出血、防止心血管病變的作用。綠豆芽、黃豆芽均含核黃素，可以有效地防治維生素B2缺乏癥，對口腔潰瘍的人很有好處。此外，豆芽菜還富含膳食纖維，可改善便秘，有預防消化道癌癥及減肥的功效。但值得注意的是，黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點姜絲，可中和其寒性。綠豆芽比黃豆芽更為寒涼，容易損傷胃氣，且其纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

推薦食療方：

黃豆芽排骨湯

材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、紅蘿卜半條、姜片幾片、鹽少許。

做法：排骨燙一燙去血水洗凈，瀝干。紅蘿卜削皮切塊，黃豆芽洗凈。排骨、黃豆芽、紅蘿卜與姜片同時放入清水鍋中，燉煮1個小時，最后加鹽調味即可。

功效：該湯可以祛濕補鈣。適合各年齡體內濕重的人喝。