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夏日涼拌菜食材有講究 別選4類菜
夏季天氣炎熱,很多人喜歡吃爽口的涼拌菜,但是,要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌,這些蔬菜不宜涼拌!下面說(shuō)說(shuō)涼拌菜的那些事。
食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制,挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,這樣一來(lái),大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。
最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
夏季的葷涼菜,則以選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物。
清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
在今日下沙出貨群中有網(wǎng)友提供了一個(gè)小竅門,是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農(nóng)藥殘留,然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮,有必要的話可用開水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末,既能調(diào)味,又能起到殺菌消毒的作用。
現(xiàn)做要馬上吃
很多人做涼拌菜,會(huì)放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好,因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
4類菜打死不能涼拌
第1類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過(guò)敏。
第2類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第4類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
編輯:趙彥
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