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白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別
胡椒粉也是我們?nèi)粘I钪袝?jīng)常用到的烹飪調(diào)料,但是有白胡椒和黑胡椒兩種,它們有什么區(qū)別呢?在烹飪上又該如何使用呢?
胡椒粉,亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣,消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
胡椒粉營養(yǎng)分析:
1、 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2、 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3、 胡椒性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫础⒛c鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4、 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6、 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
白胡椒實際上是黃灰色,購買時別以為越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色,也不是越黑就越好。
白胡椒粉適合的菜:
1、 湯羹粥,比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。
2、 炒菜、燒菜,比如炒鱔絲必放,燒菜比如雜燴。
3、 做餡、包餃子、餛飩、包子、餡餅都可以放點。
白胡椒粉適用的范圍比較廣,葷菜、素菜都可以,去異增香,對腥味異味大的效果最好,和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜,更適合味道鮮美但比較清淡的菜。
黑胡椒粉適合的菜:
黑胡椒粉味道更濃郁,西餐中用的很多,比如做個土豆泥,煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放,我更喜歡黑胡椒碎,味道更濃,黑胡椒總的比較適合味道重的,中餐中和牛肉、雞肉搭配的多,比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳。
胡椒粉的食用方法
1、 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。
2、 與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含胡椒辣堿、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。
3、 由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0、3克—1克左右比較適宜。
4、 有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用;
胡椒粉適合人群:
一般人群均可食用,消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
最后提醒,粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:白胡椒 黑胡椒 有哪些區(qū)別