(中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅)媽媽已進入老眼昏花的年紀，但走進菜市場，推一推老花鏡，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之勢，從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜里，找到那么一兩捆帶蟲眼的菜，先下手為強，都不討價還價，生怕別人和她搶。這無非是感覺帶蟲眼的菜沒農(nóng)藥，但真的如此嗎?

為了說明這個問題，我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗。

一號盆，防患于未然，先噴灑了一點低毒高效的生物農(nóng)藥，消滅蟲卵，把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中。

二號盆，等到有蟲眼了再下藥，那個時候蟲子成熟了，生命力很頑強，對付蟲卵的那點藥，根本不管用，只好用大劑量的毒性大的農(nóng)藥來解決，才能摁住猖狂的蟲。

三號盆呢，任蟲子自生自滅，想怎么吃菜就怎么吃菜。

最后，一號盆里的菜沒蟲眼，青翠可愛，用藥少，效果好，外形美;二號盆里的菜蟲眼還在，菜長大了，活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣，但用的是猛藥而且用藥多;三號盆，蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯，有的菜連葉子都沒有了。

可見，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥。有蟲眼的菜，更可能是沒有做好早期防治蟲害的印跡，而且打完藥緊接著上市，農(nóng)藥降解更少。總之，帶蟲眼的蔬菜并一定就是安全菜，而且由于蔬菜殘破不全，微生物趁機安營扎寨，也是一個隱患。做完這個實驗，媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了。

我安慰媽媽，近幾年農(nóng)業(yè)部全國抽查的結(jié)果，蔬菜的農(nóng)殘合格率都在96%以上，總體可以放心吃，不用過度焦慮，別沒被毒死，被嚇死了。

另外，在制定農(nóng)殘限量標準時，不僅考慮殘留，還會預留100倍的安全系數(shù)，也就是說根據(jù)實驗結(jié)果，如果說1克殘留可能產(chǎn)生健康風險，那么就會把這個評估風險擴大100倍，設(shè)定的限量標準值不能超過10毫克。因此即便遇到農(nóng)殘偶爾超標，距離對人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。

對大家來說，不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來辨識蔬菜是否農(nóng)殘超標，只要盡量到正規(guī)的市場和超市購買，問題就不大。