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夏吃瓜秋吃果 三種應(yīng)季果子不可錯(cuò)過

2016年08月19日 16:54 | 來源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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“夏吃瓜,秋吃果”,立秋后,吃些美味的果——水果、茄果、堅(jiān)果,好處還真不少。

水果:一口梨湯一口梨

國家一級(jí)公共營養(yǎng)師王濰青:秋天的時(shí)候,常會(huì)感覺嗓子不適,吃梨是很好的緩解辦法。而且,我更喜歡熟著吃,無論是熬成湯汁喝,或是蒸著吃,兼可。煮熟的梨去除了寒性,梨皮會(huì)變得略苦,去燥潤肺的功效成分完全被釋放出來。

梨切成小塊,加水小火熬成梨湯喝。梨本身甜度比較高,因此,在熬的時(shí)候即使不加蜂蜜或者糖就很甜。清清爽爽的梨湯,一口下去會(huì)讓你的嗓子舒服點(diǎn),喝湯別忘把梨也吃掉,經(jīng)過熬煮的梨變得軟軟的,入口即化,喝一口湯吃一口梨,這樣的吃法更好。如果是熬的時(shí)間比較久的梨湯,還可以放到冰箱冷藏好,喝時(shí)兌點(diǎn)溫水喝,也能潤嗓子。

或者再加點(diǎn)“料”,做個(gè)類似冬瓜盅的梨盅。找一個(gè)大個(gè)的梨,在上方開一個(gè)蓋子,挖去核,做一個(gè)梨盅,將少量川貝母粉末放入梨盅中,封好,煮熟或蒸熟即可食用。

茄果:來一盤清蒸茄子

美食作者依依:茄子作為一種日常蔬菜,吃法很多,可我獨(dú)愛清蒸,而且一般都選綠色的、細(xì)長的秋茄(在福建、廣西、廣東、臺(tái)灣等地皆有種植,多在每年5月中旬至10月份之間),雖食味清淡,但清蒸拌好調(diào)味料后,味道很誘人。

清蒸的做法不像紅燒或者油炒茄子那樣表面總是附著著很多油,而且味道也比較特別。清蒸秋茄可以整只蒸,也可以切段來蒸。切開以后試著用淘米水或淡鹽水來浸泡,以去除苦澀味并保持顏色翠綠。清蒸至秋茄變得軟綿之后,淋上滾燙的用生油、生抽、蒜蓉、姜末等煮成的醬汁,吃起來非常美味。

生抽、蠔油都含鹽,不用再放食鹽,如果不喜歡放這么多生抽和蠔油,可適當(dāng)減量,另外加少量鹽調(diào)味也可以;如果喜歡吃蒜蓉,先在鍋里爆香一下,更好吃,若不喜歡蒜蓉味的,也可以減少蒜蓉量。

堅(jiān)果:剝點(diǎn)鮮核桃仁吃

國家高級(jí)公共營養(yǎng)師韓姝慰:俗話說得好“七月的核桃八月的梨”,眼下正值農(nóng)歷七月中旬,是鮮核桃上市的主要季節(jié),走在大街小巷到處都是綠皮但未經(jīng)曬干的濕核桃。新核桃仁白凈柔嫩,口感更好。核桃生食營養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。新核桃仁白凈柔嫩,口感更好,用來做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥食用;也可以和奶湯、冬筍、口蘑等食材,一起制成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”,當(dāng)湯品喝;也可以和木耳或者菠菜、豌豆苗等一起做成涼菜。

在所有的這些吃法中,我認(rèn)為最營養(yǎng)的吃法還是生吃。新鮮核桃,去殼,把核桃仁剝出來,盡量保持每一瓣都完整。鮮核桃內(nèi)側(cè)的皮也含不少特殊的營養(yǎng)物質(zhì),可以保留,不過如果是喜歡其清甜的口感,也可去掉包裹核桃仁的薄膜。


編輯:王慧文

關(guān)鍵詞:清蒸 核桃仁 堅(jiān)果 水果 立秋

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