中秋節過去了，雄踞各大商場和超市貨架許久的月餅也在一夕之間下架。不少市民疑惑，沒有賣出去的月餅廠家會如何處理？賣剩下的月餅去哪了？類似的媒體追問，幾乎年年中秋節后都會有，已然成為“保留節目”。

2001年中秋前夕，央視《新聞30分》節目曾播出過這樣的畫面：南京冠生園公司將賣不出去的月餅拉回廠里，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫冷藏，來年重新出庫解凍攪拌，再送上月餅生產線。陳餡月餅事件彼時曾經引發軒然大波，“舊貌換新顏”的月餅，餡料會否仍是陳年舊貨，也成為公眾的最大憂慮。

人們追問中秋節后月餅都去哪兒了，主要擔憂的其實就是陳餡月餅問題。不過從經濟理性的角度考量，月餅企業如果真把節后剩下的月餅餡料放進冷庫，第二年再制作月餅，保存的成本恐怕會非常高昂。與在冷庫冷藏一年的費用相比，重新制作新餡料可能反而會更加便宜。加之職能部門每年節前都會對月餅進行專項執法檢查，陳餡月餅想要蒙混過關也不是那么容易，所以公眾對此倒不必過于憂慮。

因為月餅是典型的“應季”食品，正規企業一般都會按需求按訂單生產，剩余月餅大體不會太多。數量不多的節后月餅，一般會有這樣幾個出路：一是大力度打折促銷，能賣一點是一點；二是發給內部員工當福利；三是以更低價格轉售農村地區；四是將餡料重新制作成其他糕點；五是打碎作為養殖飼料出售。其中，最有可能出問題的，一是轉售農村地區，二是加工制作其他糕點。

在農村地區，食品安全監管本來就相對較差，可能會成為節后月餅的處理洼地；與此同時，月餅餡料一旦堂而皇之出現在別的糕點中，消費者根本無從辨別保質期。相比正規的月餅生產企業，低價收購來節后月餅的月餅商販，在月餅的再次流轉過程中，更有可能會出現超期售賣和違規操作加工。這應該是一個監管的重點所在。

禁止使用回收食品作為原料用于生產各類食品，或者經過改換包裝等方式以其他形式進行銷售，這是國家質檢總局的明確規定。與此同時，食品生產加工企業應當建立回收食品登記銷毀制度，并定期向當地質量技術監督部門報告回收食品的登記和銷毀情況。根據這一規定，節后月餅如果被生產企業回收，應該只有登記銷毀一個出路。而且，各地質監部門應該掌握企業相關銷毀數據，可以定期向社會公布。

很可惜，在現實生活中，我們似乎還沒有見到過質監部門公布關于節后月餅的銷毀數據。相關部門主要仍是在中秋前夕對月餅進行執法監督，對退市月餅流向的監控，很多地方仍是一片空白。眾所周知，光靠生產企業的自律和道德覺悟，是不能形成有效制約的，對月餅商販自然更是如此。既然公眾一直憂慮節后月餅的去向問題，相關部門就應該有一個明確的表態，監管的聲音不能始終缺席。

在大數據時代，要搞清楚中秋節后月餅都去哪兒了，并不是一件特別困難的事情：超市賣場進貨和售貨肯定都有數據，節后給廠家退貨也應該有數據，廠家登記銷毀回收月餅更應該有數據，銷毀后的月餅如果作為養殖飼料出售同樣有數據。對剩余月餅的處理建立起有效的處理機制，從而保障公眾“舌尖上的安全”，執法監督不能只是泛泛而談，需要建立在清晰的大數據基礎之上，讓公眾能夠看得明明白白。（舒圣祥）