最近有媒體稱，嚴重發霉的筷子和案板會滋生能夠致癌的黃曲霉毒素；更有甚者，稱有一家人患了癌癥，原因就是家里用的筷子和案板長期不更換，被黃曲霉毒素污染了。我們日常用的筷子和案板真是隱藏在廚房的致癌魔鬼嗎？這有點危言聳聽。

首先，霉菌是自然界普遍存在的一類微生物，特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長，引起常見的“長毛”現象。其次，多數霉菌并不影響健康，不少還被用于食品工業中，比如釀酒用的紅曲霉等。

但有些霉菌在適宜的條件下會產生毒素，成為危害健康的兇手。報道中提到的黃曲霉毒素，就是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在適宜條件下所產生的毒素。黃曲霉毒素是個大家族，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多個成員，其中B1是家中老大，毒性最強也最常見，是需要大家重點防范的對象。

霉菌生長是一回事，產毒又是另一回事。霉菌產毒需要的條件其實是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。首先，生長的霉菌種類要對，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產毒基因。其次，要有適宜的基質。營養豐富的食品往往更適合作為霉菌生長和產毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。最容易生長黃曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板對于曲霉而言并不那么“好吃”，想讓它產生黃曲霉毒素著實不易。

不過無論筷子和案板上長出來的是哪種霉菌，看上去“發霉”的感覺還是不太好，預防總是對的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行，如讓案板和筷子保持干燥，筷子盒保持通風、有出水孔，避免存水；案板要選用不易吸水的材質，比如塑料或竹制案板等；筷子、案板等用完后要清洗徹底、晾曬，不要有食物殘留。

其實，拒絕黃曲霉毒素，與其把筷子和案板視為替罪羊，倒不如從日常的食物入手：對發霉變質的糧食說“不”。我國已經制定了黃曲霉毒素在食品中的限量標準，正規渠道購買的糧食，從生產、倉儲到運輸等環節都有質量控制，安全也就有了保障。