牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除濕氣，是秋冬季養生佳品。

從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格；它還含有肉堿、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助于老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。香菜又名芫荽（yánsui），有特殊香氣，常用來做調香配料，同時還可健胃消食。香菜炒牛肉，能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合，不僅美味，還能暖胃、健骨。

香菜炒牛肉的具體做法是：取香菜250克、牛肉200克、青紅甜椒各1顆、酌量尖椒、大蔥1根，姜蒜、料酒、生抽、食鹽、花生油適量。將牛肉洗凈切絲，放入碗中，加入適量料酒和花生油，腌制半小時備用；蔥蒜切片，姜切絲，青紅甜椒和尖椒切條，香菜切段；熱鍋熱油后，倒入牛肉絲快速翻炒，半熟時即可盛出，然后另坐鍋放油，放入蔥姜蒜翻炒，倒入甜椒、尖椒和牛肉，加入適量生抽和鹽翻炒，最后加點香菜，快速翻炒即可出鍋。（常徽）