很多人不明白為什么吃烤鴨要那么一層層薄薄的卷餅，這里邊其實有一定的健康道理。

清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅解釋，鴨肉是優質蛋白質的來源之一，而且肉質較嫩，好嚼易消化。可是烤鴨多為填鴨，油脂含量相對較高，熱量也相應較高，同時鴨子性寒，脾胃虛寒者、心臟病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鴨套餐里一般都會帶上卷餅或者燒餅，一方面增加了碳水化合物的攝入，另外一方面也能把更多的營養“包裹”起來。

這包的過程也還有講究呢!烤鴨師傅一般會將鴨子片成兩種風格。可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤里的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明;也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜面醬、醋，有序地放到餅皮里，夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿卜條、哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成，爽口又解膩。

這種卷著的吃法，不僅帶來口感上的交錯，更是食材營養上的搭配，真可謂是美味與營養兼得。不得不佩服老北京人的智慧啊。(健康時報記者 步 雯 實習記者 鄭新穎)