日前， “2016食品安全科普校園行——全國大學生食品安全科普創新競賽”的啟動儀式在北京工商大學召開。這個競賽由中國食品科技學會主辦，目的在于激發大學生們關注食品安全，運用自己的聰明才智，組隊參賽，用動畫、H5等新鮮有趣的形式，做出好看、好玩的食品安全科普作品。

在啟動儀式上，食品安全博士鐘凱向同學們傳授了識破食品安全謠言和誤區的技巧。

好的食品安全科普是粉碎食品安全謠言最好的武器。而掌握了對抗謠言的方法的人自然就是食品安全界的超級英雄。懂了這些技巧，你也可以做吃貨界的超級英雄，捍衛我們吃貨想要美味和健康的終極權利。

白色的魚湯很營養？

媽媽和奶奶也許都說過，白白的鯽魚湯濃濃的很有營養。其實呢？如果你拿一個空的礦泉水瓶子，倒半瓶水，再滴點油進去，然后瘋狂晃動，你就會得到比鯽魚湯還白的“湯汁”了。

為什么？油脂乳化了唄。所以白白的魚湯里面沒什么營養，只有油脂和水以及你放的那些調味品而已。

胡蘿卜為啥是橘黃色？

面對沒見過的水果蔬菜，大家總覺得“不正常”,但你真的知道“正常”的水果蔬菜應該是什么樣的嗎？其實，野生的黃瓜就像個表面有顆粒的mini小西瓜，而野生的胡蘿卜根須超級長，整根胡蘿卜 只有小拇指那么粗，而且有很多的顏色。之所以我們現在看到的胡蘿卜是橘黃色，是因為一開始培育者是荷蘭人。

所以不要看到“不正常”的水果蔬菜就覺得是轉基因，它們都是人工培育的成果。在我國,目前只有轉基因木瓜這一種轉基因果蔬而已。

基因真的能吃嗎？

有人說轉基因是個別國家的滅華陰謀。追本溯源，做轉基因的兩家公司后來一個被德國收購，一個被中國收購，而不是什么美帝的滅種計劃。事實上，不管你吃下去什么基因的東西，吃進去的無非還是食物里面的那些碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、蛋白質等等。基因是遺傳序列，就跟電腦里面的代碼一樣，沒辦法吃。所以我們吃的不是基因，是基因表達出來的東西而已。

速生雞為什么成了胖子？

速生雞總被說是打了激素，而真相呢？上世紀的時候，一些聰明人開始用單獨的籠子飼養小雞，然后一邊給它們好吃好喝一邊定時稱體重。最后那些喝水都長肉的胖雞們生下了胖雞寶寶，再找一個胖寶寶結婚，最后就變成了肉嘟嘟的速生雞家族。

到現在他們已經變得吃一斤飼料能長七兩肉，要不然雞肉為啥那么便宜呢。

飲用水里有致癌物？

前段時間某高校的一個副教授寫了一篇論文，指出中國20多個城市水里面檢測出來一種致癌物叫做亞硝胺。一段時間內人心惶惶，其實水里確實有亞硝胺，但是真相沒那么簡單。

亞硝胺確實是被評為致癌物。但是如果我說“吃一塊10克的咸魚，相當于喝一個月的長三角自來水。”你覺得它還那么嚇人嗎？不吃咸魚的朋友可以再看看“抽一根混合型香煙的亞硝胺相當于在長三角地區喝三個月的水”這個公式，怎么樣，有沒有覺得水里的亞硝胺含量真的少到可以忽視？但有人說，亞硝胺確實是致癌物。沒錯，但酒精還是1類致癌物呢，所以“離開劑量談毒性都是耍流氓”的真理一直都在閃閃發光。

不吃紅肉就不得癌？

2015年紅肉致癌的事兒也很火，不妨我們也算一下。中國目前的結腸癌概率大概是在十萬分之三十到三十五上下，如果我們倒推，咱們一點紅肉都不吃的話會怎么樣？我們的結腸癌概率大概是在十萬分之二十五左右，也就是說，你一輩子不吃肉，也就是少了十萬分之五的概率。

所以，不吃紅肉都不如養成良好的生活習慣防癌效果好。

文/記者 張艷艷