往火鍋里倒墨汁

真能杜絕“口水油”嗎

本報實驗：五六分鐘后湯油自動分離；專家稱這只是營銷噓頭

溫州“萬德府”火鍋店，將客人吃剩的火鍋底料油進行回收，混合新油后又端上桌。前天上午，火鍋店的4名負責人被警方刑拘(本報昨日A8版曾作詳細報道)。

在這起案件中，有一個值得關注的細節：“萬德府”火鍋店從開業起，每張餐桌上都會放一瓶墨汁，上面寫著“杜絕地溝油、口水油，用餐結束后請將此墨倒入鍋中”。

那么，消費者倒入墨汁后，真的能阻止店家使用“口水油”嗎？錢江晚報記者昨天做了一個實驗。

-實驗

鍋底中混入墨汁

幾分鐘后湯油自動分離

操作這個實驗的，是溫州商學院的幾名志愿者。他們從超市買來了火鍋底料和一瓶墨汁。

志愿者將火鍋底料加熱一段時間后，裝入玻璃杯中，倒入墨汁略加攪拌，杯中液體迅速被染色黑色。

但五六分鐘后，染成黑色的火鍋湯底和紅色鍋油發生分離。志愿者用湯匙就能將火鍋油舀取到另一個玻璃碗中，而分離出來的火鍋油，幾乎沒有墨汁的顏色和氣味。

溫州大學化學與材料工程學院的一位教授告訴錢江晚報記者，墨汁的比重大，會沉入鍋底；油的比重低，會浮在上面，簡單過濾后就能實現徹底分離。

記者查閱資料發現，其實早在四五年前，重慶、成都等地已有商家在推行這樣的方法，但專家認為“只是噱頭”，對遏制“口水油”并沒有實質性作用。

-警方

“萬德府”開業10個月

只有3天正規處理廢油

除了實驗，警方最新調查數據也顯示，墨汁并沒有減少“萬德府”的口水油。

3年前，溫州市住建委與溫州中科新能源科技有限公司(以下簡稱“中科公司”)簽訂了一份《溫州市區餐廚廢棄食用油脂收集、運輸、處理特許經營協議》。根據《協議》，目前在溫州市區從事餐廚廢棄食用油脂收集、運輸、處理等活動的，只有中科公司一家。

據中科公司負責人透露，今年1月開張的“萬德府”火鍋店，直到7月15日才與中科公司簽訂餐廚廢油回收協議。但回收記錄顯示，此后整整3個月里，中科公司都未能從“萬德府”回收到餐廚廢油。

此后，也只是在10月17日、10月25日、10月31日有所收獲。前兩次均為50公斤廢油，最后一次是10公斤。

-進展

溫州多家火鍋店

遭遇突擊檢查

“萬德府”火鍋店被查之后，前天晚上，相關部門又突擊檢查了溫州市區多家火鍋店。根據網友報料，其中包括位于馬鞍池的“匠心坊正宗重慶火鍋店”和位于飛霞南路的“源蜀火鍋”。

錢江晚報記者昨天分別致電這兩家火鍋店?！敖承姆弧钡墓ぷ魅藛T稱，“店里因為裝修，暫停營業”；而“源蜀火鍋”處于正常營業狀態。

溫州市鹿城區工商部門對記者表示，對突擊檢查的火鍋店，目前仍在進一步調查中，暫時沒有作出停業處理。

但據知情人士透露，在檢查“匠心坊”火鍋店的過程中，店內工作人員突然將營業用的電腦砸壞。目前，該案件已移交警方處理。

“最近在開展針對火鍋市場的專項整治，絕大多數的火鍋店，都會遇到突擊檢查?！惫ど滩块T的相關負責人說。

延伸閱讀

正宗重慶火鍋都是用“老油”？

溫州接連發生“口水油”事件后，網上也出現了一些討論的聲音。比較集中的一個說法是：正宗的重慶火鍋，本來就有使用“老油”的習慣，這樣的火鍋才夠味。

事實上，對于重慶火鍋的“老油”問題爭論已久。資料顯示，一份正宗重慶紅湯火鍋，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等調輔料，成本在40~80元之間。過去重慶火鍋使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。

2011年，央視對重慶火鍋的“老油”問題進行了報道。重慶火鍋協會協同300多家知名火鍋企業做出決定，停止使用老油，啟用一次性鍋底。

“《食品安全法》明確規定：禁止用回收食品作為原料生產食品?！睖刂菔嘲膊块T的負責人介紹說，所謂“老油”就是“口水油”，而根據2012年1月9日最高法、最高檢、公安部聯合發布的《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，“口水油”屬于“地溝油”，“因此，使用‘老油’是違法的?！?/p>

盡管因為口味和消費習慣等原因，目前在重慶仍有一些小火鍋店在使用“老油”，但當地監管部門一直在進行打擊清理，每年都有火鍋店老板因使用“老油”獲刑。

此外，火鍋店在處理“老油”的過程中，表面看高溫可以起到殺菌的效果，但根據相關專家介紹，植物油在反復高溫下，會發生過氧化反應，加大產生致癌物的幾率。（通訊員 朱郁星 本報記者 王益敏）