醫學指導

中山大學腫瘤防治中心副主任、胰腺癌單病種首席專家、肝膽科專家李升平教授

胃癌單病種首席專家周志偉教授

乳腺癌外科單病種首席專家主任醫師王曦

頭頸科主任醫師宋明

胸外科副教授楊弘

結直腸科副教授李力人

近年來，我國腫瘤的發病率和死亡率不斷走高，尤其是在城市居民中，癌癥已成為威脅居民健康的頭號殺手。在經濟發達的廣東省，癌癥對居民的健康威脅尤為顯著。據中山大學腫瘤防治中心（廣東省癌癥中心）的專家統計，廣東的腫瘤發病率和死亡率高出全國平均水平12%和23%以上。

你可知道，在癌癥防治專家的眼里，有些食物與幾種癌癥的發生密切相關。

胰腺癌

“三高”食物要少吃

中山大學腫瘤防治中心副主任、胰腺癌單病種首席專家、肝膽科專家李升平教授：有“癌中之王”之稱的胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤，死亡率高、治療效果差。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物這“三高”食物“吃”得過多密切相關。

預防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。平時要杜絕暴飲暴食，減少胰腺的負擔。暴飲暴食將導致急性胰腺炎發病風險增加，而急性胰腺炎治療不佳、反復發作，可轉變為慢性胰腺炎，后者被認為與胰腺癌相關。此外，糖尿病患者要提防胰腺癌的危險。有研究顯示，糖尿病患者發生胰腺癌的風險比普通人高兩倍。

胃癌

別老吃剩菜腌菜

中大腫瘤防治中心胃癌單病種首席專家周志偉教授：不良飲食是誘發胃癌的首位因素。天天吃剩菜，是不少胃癌患者最為后悔的生活習慣。很多家庭都會遇到剩菜問題，把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中，剩菜會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，就可能會對身體造成傷害。愛吃腌制品也是導致胃癌的重要原因。因為腌制的食物中常常含有亞硝酸鹽，這是一種很強的致癌物。預防癌從口入，要均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果，少吃腌制食物、發霉食物和剩菜。

肝癌

發霉食物落肚，當心肝癌“上身”

李升平：喜歡把發霉爛掉的食物剜掉，繼續吃“完好”的部分？發霉的豆子不舍得扔掉，熱水燙一燙再吃？當心！這樣的吃法，離肝癌不遠了。

據世界衛生組織《全球癌癥報告2014》顯示，全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來的，主要是因為“黃曲霉毒素”和“酗酒”。黃曲霉毒素是一種強致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。在常見食物中，黃豆、玉米等富含淀粉的食物，沾染黃曲霉素而發霉后，致癌風險更高。除了食物，用發霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌風險。

此外，長期酗酒與肝癌的發生也有密切關系。酗酒可引發慢性肝細胞損傷，尤其是肝炎患者，從肝硬化進展為肝癌的風險大大提高。

乳腺癌

愛吃肉和富含雌激素食物的要當心

中大腫瘤防治中心乳腺癌外科單病種首席專家、主任醫師王曦：除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和“吃”有關系。高脂飲食與乳腺癌的發生有一定關系。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發乳腺癌的作用。

傳聞說“黃豆含雌激素，多吃黃豆/豆漿容易得乳腺癌”。實際上，植物雌激素含量很低，每天喝一兩杯豆漿、甚至吃上一斤兩斤的黃豆，根本達不到致癌量，因此沒必要恐慌。有些女性愛吃雪蛤（雌性林蛙的卵巢），但雪蛤的雌激素含量較高。因此，已經得了乳腺癌的女性，醫生會要求她不要吃雪蛤。

預防乳腺癌，日常飲食應保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

口腔癌

患者多半愛嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣

中大腫瘤防治中心頭頸科主任醫師宋明：嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣、愛飲酒。口腔癌患者有六成人具有以上特點。早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心就把檳榔列入了“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。在湖南、海南、臺灣等檳榔產區，當地口腔癌的發病率非常高。此外，吸煙和飲酒也是導致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質，其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜，誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實這是對口腔黏膜的刺激損傷，最終可能會引發口腔癌。在廣東等非檳榔地區，導致口腔癌發病的影響因素，更主要的是不良義齒的反復刺激以及糟糕的口腔衛生狀況。

食管癌

少吃“辣燙糙”、進食慢點

中大腫瘤防治中心胸外科楊弘副教授：資料顯示，我國是世界上食道癌的高發地。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。

人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管黏膜增生、變異，引發癌變。例如我國潮汕地區是食管癌高發地區，研究顯示，潮汕人從小愛喝溫度極高的“功夫茶”，是誘發食管癌的危險因素。為了追求極致的口感，“功夫茶”的水溫一般遠高于40℃，食管黏膜經過數十年的刺激，到中老年時就容易發生癌變。此外，喝酒，特別是喝酒精度高的酒，會直接導致食道黏膜燒傷，長此以往，在反復刺激下，食管癌就會發生。受年輕人鐘愛的“火鍋＋酒”搭配，對食管黏膜更是雙重不良刺激。預防食管癌，一方面要少吃“辣燙糙”食物，少喝過燙的熱水，另一方面，進餐時要控制速度，提倡細嚼慢咽。這是因為狼吞虎咽地進食，不利于充分咀嚼食物，而食物粗糙容易造成食管黏膜受到機械磨損。

結直腸癌

太愛吃肉、排便難要小心

中大腫瘤防治中心結直腸科副教授李力人：俗稱大腸癌的結直腸癌是典型的“富貴病”，包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一。引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。過多地吃這些食物，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。

預防大腸癌，建議大家要按照中國居民膳食指南的要求，多吃果蔬，并保持每天一次排便。對于便秘患者，除了要加強鍛煉，也可通過健康飲食起到緩解癥狀的效果。與其迷戀各種可能傷害腸道功能的“通便茶”，不如多飲水、吃自然利便食物，如蔬菜、火龍果等。中醫的龜苓膏、西方人熱愛的咖啡，適度飲用也有助于通便。（記者任珊珊 通訊員余廣彪、黃金娟）