春節一過，老百姓又該惦記正月十五的元宵和湯圓了。每年從正月初十開始，京城元宵開始熱賣，昨天北京晨報記者走訪市場了解到，今年市場上除了有傳統的餡兒料，乳香口味、抹茶口味及赤砂糖餡兒的“新潮口味”元宵也紛紛上市，滿足年輕消費者的需求。全聚德旗下的全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店這幾家老字號，還將在元宵節期間舉行猜燈謎、送元宵活動。

老店乳酪香味“新派元宵”

記者從護國寺小吃連鎖店了解到，60多家店鋪的元宵供應量將繼續保持增長，同比上升10%左右。護國寺小吃總店今年將繼續供應五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多種餡料的元宵，今年這家老店將元宵大膽改革，推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”。“近年來，不少顧客都反映我們的元宵缺少變化。”護國寺小吃起源店經理李秋華說，因此，從立冬開始，店里的小吃“掌門人”李大師就開始試制新口味。據介紹，李大師祖孫三代都做小吃，可謂是“小吃世家”。而改良后的新派元宵相比傳統元宵，口感更松彈、略帶奶香，有點像奶酪或者黃油之類的香口。李秋華表示，元宵現在每天都得搖上五百斤左右，比往年得多出30%，依然是“一搶就沒”。“預計在元宵節前的銷售高峰將日銷售‘新派元宵’1000斤左右”。護國寺北操場小吃店還推出了紅棗、紫薯等口味的元宵。

紫米、黃米元宵僅賣兩天

每年元宵節，排隊購買錦芳元宵已經成為京城一景。北京晨報記者從錦芳了解到，2017年初十到十五，六天預計供應元宵總量約150噸。錦芳元宵推出的紫米元宵、黃米元宵僅于正月十四、十五兩天限量供應。此外，今年新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖餡兒，滿足年輕消費者的口味需求。功德林元宵品種有什錦、黑芝麻、可可、山楂、五仁桂花、無糖，新增了藍莓餡等，在制作過程中講究完全的“凈素”，餡料低糖低脂。另外，功德林還首次推出“金湯元宵”等多款營養新鮮的堂食元宵，大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯，變成了色彩斑斕、提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯以及滋潤養顏的銀耳羹。

一些餐飲老字號同樣也為元宵節亮出了絕活。像以石磨自制黑芝麻餡料的峨嵋酒家，今年推出了黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖、紅棗等五種口味的秘制湯圓，預計市場供應量將超過2萬斤，超過往年。以傳統“石磨湯圓”聞名京城的鴻賓樓今年推出了巧克力、黑芝麻等六種口味的“清真石磨湯圓”。烤肉宛推出了78元的“盒裝清真元宵”和108元的“盒裝清真湯圓”，有傳統山楂、松仁豆沙、巧克力等口味；又一順也有56元的現制現售“盒裝清真元宵”。

北京晨報記者 陳琳