受訪專家：中國營養(yǎng)學會常務(wù)副理事長 翟鳳英 

首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

日前，英國《每日郵報》刊登最新研究指出，吃好午餐利于人們保持年輕，吃不好則會誘發(fā)痤瘡，讓皺紋早早爬上臉頰。專家指出，外在的年輕來自內(nèi)在的活力，吃好午餐不僅利于保持年輕，還有助于全身健康。但生活中，午餐往往是三餐中大家最容易湊合的一頓，由此帶來諸多健康問題。

國人午餐存在四大問題

處理完手頭兒工作，已是中午12點半，饑腸轆轆的周先生打電話叫了一份外賣。周先生在北京市朝陽區(qū)一幢寫字樓里上班，他告訴記者，由于公司沒有食堂，同事們的午餐都在附近快餐店解決。僅用5分鐘匆匆吃了幾口飯菜，周先生便去開會了，他無奈地說：“我也想坐下來享受一頓健康的午餐，但工作太忙，只能湊合了。” 

在生活節(jié)奏越來越快的當下，午餐問題困擾著很多人。近日發(fā)布的《上海市白領(lǐng)午餐調(diào)查》顯示，在公司食堂吃午餐的人不足四成，19.5%的人在快餐店吃，15.1%的人點外賣，其他則是帶飯或便利店買點吃的充饑。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，六成人關(guān)心食品口感，一成人關(guān)心食品原材料，其他人則關(guān)心價格，對午餐營養(yǎng)的關(guān)注度幾乎為零。 

午餐問題不僅困擾工作繁忙的年輕人，退休在家的老年人也很苦惱。家住北京市海淀區(qū)的趙大爺告訴記者，家里只有老兩口兒，飯菜一做就多，種類也很單一，剩菜剩飯倒了可惜，于是往往做一頓吃兩天。“周末孩子們來，做一大桌菜，剩下的也夠我們吃幾天的。” 

在接受《生命時報》記者采訪時，中國營養(yǎng)學會常務(wù)副理事長翟鳳英總結(jié)指出，國人午餐存在四大問題：一是長期攝入高油高鹽食物，導致患上慢性病的幾率增加；二是缺乏營養(yǎng)知識，膳食搭配不科學，營養(yǎng)配比不合理；三是上班族工作任務(wù)重、時間緊，選擇快餐、外賣作為午餐的人越來越多；四是愛美人士為保持身材，不吃午餐或用水果零食打發(fā)午餐。

午餐吃不好隱患多

翟鳳英告訴記者，一日三餐中，午餐應(yīng)為人體提供最多的能量和營養(yǎng)素，對補充體力和腦力格外重要。吃不好午餐會給健康帶來很多隱患。 

營養(yǎng)不均，反應(yīng)遲鈍。青少年學業(yè)繁重，大腦高速運轉(zhuǎn)，身體營養(yǎng)需求較高。但絕大多數(shù)學校的食堂并不重視午餐營養(yǎng)搭配，導致青少年營養(yǎng)不均衡。如午餐沒有提供充足營養(yǎng)，無法供應(yīng)足夠的血糖，孩子便會感到倦怠、反應(yīng)遲鈍、注意力無法集中，甚至影響身體發(fā)育。同理，對上班族來說，中午沒吃好也會讓下午的工作效率打折。 

高油高鹽，慢病上身。很多快餐、外賣為了追求口感，做菜時往往加入不少油、鹽和味精，長期食用會增加患高血壓、高血脂等慢性病的風險。尤其是白領(lǐng)一族，外賣飲食高油高鹽，吃完若再待著不動，極易患上各類慢性病。 

剩菜剩飯，可能致癌。針對老年人怕浪費，老吃剩菜剩飯，以及上班族自己帶飯，長期食用反復(fù)加熱飯菜的情況，翟鳳英表示，反復(fù)加熱后，剩菜剩飯中的水溶性維生素損失不少，營養(yǎng)價值降低，同時，可能存在亞硝酸鹽過量的問題，有致癌風險。 

胡亂湊合，腸胃罷工。由于時間緊張，很多上班族常拿面包、餅干當做午餐，草草了事。還有不少女性錯誤地認為，把水果、零食當午餐，不吃主食，可以減肥。殊不知，午餐長期湊合會對消化系統(tǒng)造成很大傷害，可導致營養(yǎng)失衡、免疫力下降，還會使胃腸罷工，患上胃腸疾病。

怎樣健康吃午餐

首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新告訴記者，午餐選擇上，一要注意安全衛(wèi)生，二要把握營養(yǎng)均衡，最后考慮色香味。一頓滿分午餐應(yīng)包含：糧食類，禽肉魚蛋奶類，蔬菜類（一半是深色蔬菜）。不同人群在午餐安排上應(yīng)各有側(cè)重。 

老年人：多吃易消化食物。老年人應(yīng)保證奶制品、豆制品和禽肉魚蝦等富含蛋白質(zhì)食物的攝入，但因胃腸功能減退，不宜一次吃得太多，可以多次進食，便于消化吸收。老年人咀嚼力下降，建議把食物切成小塊，延長烹調(diào)時間，做得軟爛一些。飯菜最好吃多少做多少，盡量少吃或不吃剩飯剩菜。 

外賣族：飯后補充水果、堅果。點外賣時，首先要了解店家是否衛(wèi)生，其次要注意葷素搭配，食材豐富。中式快餐相對洋快餐更健康些，可選擇蒸煮、清炒、白灼等放油較少的菜肴，玉米、紅薯等五谷雜糧，豆?jié){、綠茶等健康飲品。每天最好帶個水果和一把堅果，作為飯后補充，為午餐加分。值得提醒的是，盡量不要邊吃邊工作，以免增加胃腸消化負擔。 

帶飯族：注意食物搭配和保存。若要自帶午飯，最好早晨起來現(xiàn)做。若是前一天晚上的飯菜，一定要密封冷藏，到單位后馬上放進冰箱，吃前將飯菜熱透。自帶午餐不宜有魚類、海鮮類，因為它們在隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。帶飯族最好使用真空保鮮盒、保溫飯盒，攜帶過程中放入冷袋。 

學生族：種類多樣，營養(yǎng)豐富。青少年要養(yǎng)成吃五谷雜糧的好習慣，不僅增加主食花樣，還可增進食欲，對補充B族維生素和膳食纖維也很有益處。青少年的午餐少不了瘦肉、魚類、蛋類、豆制品等，這些食物富含蛋白質(zhì)，且能提供膽堿或卵磷脂，可以滿足青少年生長發(fā)育、智力發(fā)展的需要。建議學校安排專業(yè)營養(yǎng)師為學生配餐，在菜單上標明營養(yǎng)成分，列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。 

減肥族：注意“三低一高”。低油、低鹽、低糖和高纖維飲食利于控制體重。葷菜優(yōu)先選擇魚蝦雞鴨，其次選擇豬牛羊肉，以便減少脂肪攝入。除了必備的綠色蔬菜，還可以隔三差五地吃些紅色蔬菜，如紅椒、西紅柿、胡蘿卜等，它們富含番茄紅素和胡蘿卜素，可提高機體抗氧化力。