一年一度的中國傳統節日——端午節即將到來,在節日期間,粽子將成為節日飲食中不可或缺的一種美食,那么在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環節需要注意哪些事項?

一、 選擇正規渠道購買具有清晰標識的粽子產品。

消費者在選購粽子時應從正規渠道購買。挑選時,真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應完好,要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料,一旦破損,易造成細菌侵入從而引起粽子變質。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味,清香味濃郁的粽子食用時風味更好。同時,要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。尤其是新鮮粽子,由于其保質期很短,要盡可能挑選出廠時間較近的產品。

二、 不過度追求粽葉顏色,注意煮熟煮透粽子。

粽葉經過高溫蒸煮后綠色會褪去一些,略發黃,屬正常現象。消費者在購買粽子時,不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠,并不是真實自然的。一般情況下,墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好,棕體應形狀完整,無露米、變形現象,粽線捆扎松緊適度。

很多含有雜糧或雜豆的粽子,需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否則影響粽子的口感及風味,特別是肉餡粽子等含油脂較高,更應當煮熟煮透后食用。煮制時間可參考產品包裝上的說明。

三、 分類存放,隨包隨吃,少量購買。

粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子),要根據所購買的粽子類別,采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買,即時食用,食用剩余的粽子應及時冷藏或凍藏。

端午節氣,天氣比較炎熱,南方地區更是濕度較高,粽子營養豐富,含水較高,容易酸敗,霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中,如能在2-3天內食用完,可放置在冰箱中冷藏;如要存放多日,宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室存放,不建議放在冰箱冷凍室存放,以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子,注意隨包隨吃,棕香會更加濃郁。

四、 科學食用,尤其對糖尿病患者等特殊人群。

粽子大多屬于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用時,最好搭配一些蔬菜、湯羹等,既均衡營養,又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用,以免引起胃腸負擔過重,造成消化不良。

近期,食品藥品監管總局組織對端午節期間市場銷售的粽子開展專項監督抽檢。截止5月20日,共抽檢550批次,覆蓋26個省份、214家生產企業,合格率達99.1%,詳細的抽檢信息將在總局官網公布。

對本次專項抽檢不合格的產品,其主要問題是商業無菌、菌落總數、大腸菌群等微生物指標不合格,以及超范圍使用甜味劑安賽蜜。商業無菌、菌落總數、大腸菌群指標不合格主要原因是相關生產經營企業未按要求嚴格控制生產加工過程衛生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等原因造成。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業為改善產品口感,違規添加所致。

消費者如果發現購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題,可撥打當地食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。