記者實地探訪酒店“明廚亮灶”

本報訊 現如今，根據安徽省食品藥品監督管理局“明廚亮灶”的要求，越來越多的餐飲單位將消毒間、粗加工間、烹飪間、涼菜間、倉庫等關鍵區域安裝高清視頻探頭，對制作食品全過程同步實時播放。廚房在做什么，干不干凈都可一目了然。 7月12日，記者跟隨省食品藥品監督管理局前往同慶樓廬州府酒店探訪。

在酒店電梯口處，記者發現，直播立屏最上面的一塊正在進行后廚直播，通過直播，可以看到后廚地面、操作臺、洗菜池等都比較干凈。中間的分屏除了顯示餐飲服務食品安全等級和證照信息外,還有12個信息查詢項目,包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、食品安全狀況點評、廢棄物處理等。走進后廚，記者發現，由于尚未到就餐時間，廚房內工作人員并不多，但廚房正中央一個360度旋轉的攝像頭正亮著燈工作，而在涼菜間內一個高清攝像頭正對著操作臺。

“我們在后廚安裝了近20個高清攝像頭，從食品的采購到粗加工、烹飪，以及在冷菜間、餐具清潔消毒柜、物料間等地方全部安裝了高清攝像頭。消費者通過酒店內安裝的3塊直播立屏可以隨時查看了解。”同慶樓廬州府總經理汪保定告訴記者。

“2015年3月，安徽省啟動‘明廚亮灶’工程建設，截至目前已經有12000余家，包括中小學食堂、大中型酒店等餐飲單位完成了此項工作，占全省持證餐飲單位15%左右。預計到明年3月底，完成‘明廚亮灶’的將占全省持證餐飲單位20%。”安徽省食品藥品監督管理局食品消費監管處汪建明告訴記者，今年年底，按照省食品藥品監督管理局的部署，所有學校食堂將完成“明廚亮灶”工程建設。