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火腿腸淀粉含量越少等級越高
火腿腸,也稱高溫蒸煮腸,是以鮮(凍)畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料,通過腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸鮮香可口、保質期長,并且可以常溫貯存、方便攜帶,受到廣大消費者的青睞。
什么樣的火腿腸才是優質火腿腸呢?國家標準中依據淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優級和普通級四類,其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段,但加入過多淀粉,必然降低產品中肉的含量,造成肉質彈性降低、口感偏“面”。
因此,從補充優質蛋白方面考慮,建議盡量選擇淀粉含量低、質量等級較高的火腿腸。
另外,火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗,因此要避免購買和食用封口處發黑、發黏、變味的產品,以及腸衣破損、出油的產品。購買后,應在通風、陰涼、干燥處存放,并在保質期內盡早食用。
編輯:王慧文
關鍵詞:火腿腸 淀粉含量