火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，通過腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸鮮香可口、保質期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

什么樣的火腿腸才是優質火腿腸呢？國家標準中依據淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優級和普通級四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏“面”。

因此，從補充優質蛋白方面考慮，建議盡量選擇淀粉含量低、質量等級較高的火腿腸。

另外，火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此要避免購買和食用封口處發黑、發黏、變味的產品，以及腸衣破損、出油的產品。購買后，應在通風、陰涼、干燥處存放，并在保質期內盡早食用。