大陸幅員廣闊,區域是以方位稱之,如華東、華南、華中、華北、西南、西北、東北。民眾也以朝北、朝南來指路。山川阻隔氣候殊異,南北作物不同,各地人體型相差甚大,飲食習慣更是南轅北轍大不相同。

赴大陸旅行就是觀賞風景、走訪名勝古跡,嘗遍地方美食,增廣各地見聞。北面南米,北咸南甜,外加川湘黔的麻與辣,每到一處腸胃就需重新適應一次。

但旅行價值之一就是嘗到風味不同的小吃,記憶中有幾樣是從未吃過與見過的,值得寫下回味。

魚腥草——

說不上喜歡

2000年赴貴州朋友家作客,吃飯時桌上有一碟白色像根莖一樣的小菜,拌辣椒醬醋,主人家頻頻伸筷吃著,我也試著挾一根試吃,一股從未有過的味道在舌尖味蕾上悠轉,一種淡淡腥味在口中縈繞,我問其菜名,他們告訴我是“魚腥草”。第一次聽到“魚腥草”這個詞,主人補充說它采自野外,有清熱解毒、化痰排膿、增強免疫力的功效,我說不上喜歡,但是入境隨俗是我能做到的。

驢肉火燒——

人間美味

2008年在孔子故里山東曲阜工作,假日逛五馬祠街,見一家小店玻璃門上貼著幾個大大的紅字:“驢肉燒餅”。好奇地進去點了一份,外加一碗紫菜蛋花湯,店主正在炭爐上烤燒餅,將烤好的餅一個個放在藤籃里,女主人則把夾盤中略顯紅色的肉肴塞進剖開的燒餅里,套在紙袋里交給我。我咬上一口,不同于牛豬羊口味,肉香餅酥咬勁十足,紫菜湯亦頗鮮美,總價才8元,方知鹵過的驢肉果然味美。

山東東阿地區以驢皮熬制的補品“阿膠”,借著大陸電視劇《后宮甄嬛傳》名揚兩岸。想起老一輩的人曾說“天上龍肉、地上驢肉”,果然有道理,以后就常來光顧。

炒蟬蛹——

口感酥脆

夏季傍晚在山東山區,常能見居民手拿一只瓶子,到樹身上搜羅。剛開始不知他們找尋何物,經觀察詢問,方知正在抓由土中爬出的蟬蛹,論斤賣給農家樂餐廳,廚師稍微處理后,以大火熱油爆炒,一大盤“炒蟬蛹”就上桌了,口感酥脆且營養價值不低。我也隨俗的同嘗新鮮物,然而此物到底有多補?因無科學檢測,實難證明。

鴨仔蛋——

豁出去嘗了口

最讓我驚訝的是在廣西吃到的“鴨仔蛋”。2016年我去中越邊境廣西防城港的東興口岸旅游,清晨在鬧市上見到一位越南女店主,攤上碗里放著一顆像白色荔枝肉般東西,我好奇地觀察了很久,初以為是紅毛丹果,經詢問一旁正在吃的男士,他說是越南小吃鴨仔蛋,才想起曾聽說過是未孵化的鴨仔,此時放在熱水中保溫著,以免冷卻腥味太重。

客人坐定,女店主將蛋殼剝掉,配上橘子、香菜、醬料端出。知道來歷后雖心感怪異,但是好奇心加上吃兩份鴨仔蛋的東北人推薦,終于下了決心叫來一份,也如法泡制,加上香料醬汁,大膽地吃下。因為蛋是熱的,不聞腥味,吃來就像在吃一般的蛋,要突破的是心理障礙,我終還是吃了一份特異小吃,也算是旅游特別之事。

中華文化博大精深,美食文化名揚全球。大陸地廣人多,菜系分類井然有序,就像瞎子摸象般,我只接觸到極少數小吃,未能發掘的特殊小吃肯定極多,但在旅行中能親嘗不一樣的食物,而且印象深刻,也算是不虛此生。(劉先昌)