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調(diào)餡料加味精

味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)120℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

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炒菜時(shí)先放味精

首先，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點(diǎn)是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。其次，要延緩放味精的時(shí)間。“炒素菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精;做葷菜時(shí)，關(guān)火兩分鐘以后放味精”，這樣更安全。

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味精放入過(guò)多

味精中含有大量的鈉，當(dāng)食用過(guò)多味精時(shí)，一方面會(huì)造成鈉攝入過(guò)多，導(dǎo)致高血壓等疾病;另一方面，當(dāng)食用味精過(guò)多超過(guò)機(jī)體代謝能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血液谷氨酸含量增高。

吃味精前先搞清楚這幾點(diǎn)

1. 菜臨出鍋時(shí)放味精。加在溫度80℃~100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用，當(dāng)超過(guò)100℃時(shí)會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味，超過(guò)150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。

2. 每天不超過(guò)5克。成年人每日攝入味精不應(yīng)超過(guò)5克。味精就是谷氨酸鈉，鈉攝入過(guò)多還會(huì)引發(fā)高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

3. 炒肉菜不用加味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

4. 味精用咸不用甜。味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。