扁豆，別名火鐮扁豆、藤豆、月亮菜等，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子則可入藥。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

新鮮安全這樣挑

1. 嫩扁豆莢。嫩扁豆莢可作為蔬菜食用，因為豆莢顏色的不同，分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。其中，以白扁豆最好，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美，選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。若莢皮薄、籽粒明顯、莢皮無光澤，則說明已老熟，只能剝籽食用。

2. 干種子。扁豆干種子可作主食或者藥用，有白色、黑色、褐色和帶花紋的四種。種類不同的種子中醫保健功用也不同，可以根據功效分別食用。

科學儲存這樣做

1. 買來的扁豆用開水燙一下，等完全冷卻后，用保鮮袋裝好放入冰箱，可保存較長時間。

2. 已經洗過的扁豆如果要過幾天才吃的話，就把洗好的扁豆蒸八九分熟，等涼透后放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來解凍即可，跟新買的扁豆味道無差。

貼心小叮嚀

1. 扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，烹飪扁豆時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

2. 扁豆可以與菜花同食，補腎健脾；與雞肉同食，填精補髓、活血調經；與老鴨肉同食，滋陰補虛、養胃益腎；與蘑菇同食，美膚延年。

3. 一般人群均可食用扁豆，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。

4. 體內氣虛生寒、腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜多吃。

（本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買菜經》）