新華社北京2月16日電  題:花多少錢?在哪兒吃?吃什么?——2018年春節(jié)年夜飯調(diào)查

新華社“新華視點(diǎn)”記者

對于中國人來說,年夜飯是春節(jié)最閃亮的“巔峰時(shí)刻”——一年中所有的辛勞、思念,都在圍坐團(tuán)聚享受美味的這一刻,化為濃濃的親情與幸福。

2018年的年夜飯你花了多少錢?在哪兒吃的?吃的是什么?除夕之夜,“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查了全國各地不同群體的年夜飯。

花多少錢:北上廣人均多為100元至150元

除夕晚上7點(diǎn)多,北京市一家風(fēng)味餐廳賓客盈門,座無虛席,餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊(duì)取號(hào),忙得腳不沾地的服務(wù)員稱前面還有8桌在排隊(duì)。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查,今年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升,預(yù)計(jì)今年春節(jié)黃金周餐飲市場將實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長吳穎說:“年夜飯的總體價(jià)格與去年基本持平、略有提升。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在北京、上海、廣州等一線城市,10人一桌的年夜飯基本2000元,人均“起步價(jià)”100元至150元,高的要到300元。

“今年價(jià)格沒漲,人均花費(fèi)在150元到200多元?！北本├献痔?hào)同春園副總經(jīng)理王鴻慶說,預(yù)訂1888元和2388元的比較多。

二線城市的年夜飯價(jià)格也并不低。在長春,10至12人年夜飯?zhí)撞偷膬r(jià)格多在800元至2000元,人均花費(fèi)在80元至180元。

在一些大城市,少數(shù)高消費(fèi)者預(yù)約廚師上門做年夜飯。根據(jù)菜品數(shù)量、難易程度等的不同,人均費(fèi)用在四五百元到1000元之間。

此外,今年年夜飯出現(xiàn)了一個(gè)新特點(diǎn)?！鞍氤善纺暌癸堫A(yù)訂增長較快?！眳欠f說,有的市民青睞買來半成品,在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預(yù)計(jì)增長一成以上,人均消費(fèi)多在50元至100元。

據(jù)了解,北京同春園準(zhǔn)備了400份半成品,有6個(gè)葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食,價(jià)位在288元至498元;同和居則已預(yù)訂出去800多份半成品,比去年增加了一倍多。

“印象中從上世紀(jì)90年代中期開始興起到飯店吃年夜飯。從1995年以后,我大年三十晚上從沒9點(diǎn)前回家?！蓖貘檻c說,上世紀(jì)90年代,年夜飯每桌餐兩三百元,差不多是工薪階層半個(gè)月的工資。

花家怡園出品部技術(shù)總監(jiān)張方忠說,上世紀(jì)90年代,出去吃年夜飯的都是經(jīng)濟(jì)條件好的。到了2000年以后,普通消費(fèi)者也開始到外邊吃年夜飯。那時(shí)比較好的酒樓就有688元、888一桌的。主要的菜就是肘子、整魚、整雞、獅子頭這些“大件”。大約2005年以后,很多普通家庭也開始到星級(jí)酒店吃年夜飯了。

相比之下,在家吃飯更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。長春市民劉艷明說,買了肘子、蝦、魚等高檔食材以及酒,人均算下來七八十元左右。

湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上,連原材料都來自自己家。有用地里豆子做的釀豆腐,還有炸魚、扣肉、炒雞,一共30多塊錢。老人的女兒、女婿在外打工,今年沒法回家,當(dāng)?shù)卣谀昵熬蛯⒓Z油米面送到老人家中。

年夜飯?jiān)谀膬撼?在外就餐人數(shù)不斷增長,一二線城市比例高于三四線城市

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查,全國范圍內(nèi),選擇在外吃年夜飯的人數(shù)不斷增長,其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市。此外,大眾化、平民化是主流。

在北京,老字號(hào)、品牌餐飲備受青睞。一些老字號(hào)要提前半年以上預(yù)訂才可能有包間,一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時(shí)候就預(yù)訂了今年的。不過,有些人希望這一天吃點(diǎn)與平時(shí)不一樣的,所以,一些民族特色餐飲和西餐也預(yù)訂火熱。

廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”,讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景,一邊享受美味年夜飯。

在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個(gè)突出特點(diǎn)。許多外賣平臺(tái)都推出年夜飯配送服務(wù)。據(jù)“餓了么”和百度外賣的數(shù)據(jù),近兩三年,春節(jié)期間外賣訂單增加較快,二三線城市消費(fèi)能力顯著提高。百度外賣的人均消費(fèi)相比較平時(shí)提升了近一倍,達(dá)到80元至90元。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2016和2017年的外賣年夜飯,單均價(jià)最高的地區(qū)都是三亞,達(dá)到近150元。除夕當(dāng)天的外賣訂單,每個(gè)訂單的平均花費(fèi)比平日高出近一倍左右。

新技術(shù)給年夜飯?jiān)黾恿诵律省Ｔ诒本┖旭R鮮生亦莊店,工作人員告訴記者,很多市民選擇在這里吃年夜飯?！霸谶@現(xiàn)買現(xiàn)吃,圖的是新鮮!”在附近居住的顧客吳峰說,這里的食材都是小包裝,就像是自己的“大冰箱”,最快30分鐘就能配送上門。

旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十,在長春凱旋路公路客運(yùn)站,工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機(jī)上餐飲,除了有米飯、面條還有餃子。

當(dāng)然,對于很多人來說,在家吃親人做的年夜飯,仍是最深切的期待和享受。在廣州務(wù)工10多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說,70多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個(gè)人要準(zhǔn)備一大家子的年夜飯,雞、豬、魚、青菜、年糕等,總之要湊夠12個(gè)菜,寓意四季平安。

年夜飯吃什么:傳統(tǒng)飲食習(xí)慣依舊力量強(qiáng)大

由于風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同,中國各地的年夜飯意趣不同,豐富多彩。

民俗學(xué)家、吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長曹保明說,年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化,每一道菜、每一種搭配都有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。比如,一些地方的年夜飯一定要有白菜,取意“百財(cái)”,韭菜取意“長長久久”,火鍋代表“紅紅火火”,年糕代表“年年高升”。

吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經(jīng)理王鵬告訴記者,不少南方游客對東北特色年夜飯很感興趣,提早預(yù)定年夜飯,比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經(jīng)典特色菜,以及黏豆包等小吃。

據(jù)阿里巴巴《2018年中國年貨消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì),家鄉(xiāng)味兒的土特產(chǎn)也多是各地區(qū)消費(fèi)者偏愛的年夜飯食材。比如,華東地區(qū)消費(fèi)者偏愛的火腿,華南地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的臘腸,華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等。

隨著生活水平不斷提高,人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富,但是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的力量依舊強(qiáng)大。

在廣州,年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等。“沒想到,一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點(diǎn)的菜?！睆埛街艺f,大家還是更重視年夜飯的儀式感。

在河南農(nóng)村,除夕夜吃肉餡兒餃子,初一早吃素餡兒的餃子。“村里都要比著誰家吃飯?jiān)?。下餃子的時(shí)候就要放鞭炮,吃餃子之前,還要吃一口饅頭,這樣來年身體壯?！敝袊嗣翊髮W(xué)副教授高永安說。

西北政法大學(xué)哲學(xué)與社會(huì)發(fā)展學(xué)院教授魏奇說,老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、搟面,再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子,澆在面上,“最想念的是媽媽做的味道”。(記者關(guān)桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣)