中國食品科學技術學會青年委員會副主任委員 鐘凱

密胺餐具又叫仿瓷餐具，原料是以三聚氰胺和甲醛聚合而成的樹脂。它結實耐用，可以做成鮮艷的顏色，是一種相對環保的材料，在餐館、食堂和家庭中都有廣泛應用。中國每年出口密胺餐具價值超過10億美元，占世界80%的市場份額。但密胺餐具在使用過程中可能會釋放甲醛和鉛、鉻等重金屬，那到底能不能用，如何安全使用呢？

我國國家標準對密胺餐具有專門的要求（GB 9690–2009），其中對主要的涉及安全性的指標都做了限定。正規廠家的產品合格率還是比較高的，例如上海市2016年抽查了58個批次的密胺餐具，對甲醛和重金屬等指標進行測定，結果全部合格。合格產品在正常使用條件下是沒問題的。

甲醛是密胺餐具最具代表性的污染物，其釋放量主要受到溫度、酸堿度和時間的影響，溫度越高、酸性越強，與食物接觸時間越長就釋放得越多。密胺餐具常常標注“不要用微波爐加熱”，就是防止過高溫度下密胺樹脂降解釋放甲醛。此外，密胺樹脂中可能殘留極少量未聚合的甲醛，因此新的密胺餐具釋放的甲醛較多，用幾次之后會有所降低并趨于穩定。

當然，合格產品使用過程中釋放的微量甲醛并不會對健康造成危害。但有個別無良廠家為了節約成本，用比較便宜的脲醛樹脂冒充密胺樹脂，或者混入密胺做成混合樹脂。脲醛樹脂由于物理、化學穩定性均不如密胺樹脂，因此釋放甲醛量更多。但消費者很難用肉眼辨別兩種材質的差異。因此盡量還是從靠譜的渠道購買餐具，別貪小便宜。

密胺餐具重金屬釋放量超標常見于顏色鮮艷的“三無產品”，以鉛和鉻較為常見。尤其有些兒童用的餐具，為了吸引孩子做得五顏六色，通常重金屬釋放量會多一些。因此家庭使用密胺餐具，建議到超市買，如果在其他地方買，最好選白色或內壁為白色的。

質量較好的密胺餐具常常覆蓋一層致密的純密胺膜，可以降低甲醛和重金屬釋放。因此建議在清洗的時候不要用金屬百潔絲，避免表面磨損過快。當密胺餐具表面有明顯磨損、污漬或已經有裂紋時，要及時更換。