春筍有一個(gè)稱(chēng)號(hào)，叫做“素食第一品”，對(duì)于害怕脂肪，希望遠(yuǎn)離油膩的人來(lái)說(shuō)，是最合適不過(guò)的食物。它除了自身是素菜外，還可以減少體內(nèi)對(duì)油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。

春筍是楠竹竹根側(cè)芽發(fā)育出來(lái)的嫩芽，一般長(zhǎng)在山區(qū)的居多，也就是說(shuō)空氣好、山水好的地方容易生長(zhǎng)。春筍經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的成長(zhǎng)，體內(nèi)富含養(yǎng)分和營(yíng)養(yǎng)素，春天來(lái)臨，正是食用的好季節(jié)。

很多人覺(jué)得，春筍吃起來(lái)口感不大好，有點(diǎn)粗糙，那么對(duì)于腸胃不大好的人來(lái)說(shuō)，能不能吃春筍？又有哪些人不適合吃春筍呢？

首先，結(jié)石患者不適合吃。因?yàn)榇汗S里含有比較多的草酸，草酸與鈣結(jié)合后容易形成結(jié)石，比如，尿路結(jié)石、腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石，一般都是草酸鹽結(jié)石。不過(guò)即使是正常人，為了避免草酸對(duì)人體的傷害，也應(yīng)該將春筍在吃之前放在沸水里焯5～10分鐘。焯熟之后，為了保障其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，最好是涼拌著吃，而且一次不要吃太多。

其次，對(duì)于消化不良、胃不舒服、腸道功能弱的人群，吃了春筍以后會(huì)覺(jué)得肚子難受、發(fā)脹，這類(lèi)人群要少吃，吃的時(shí)候應(yīng)充分咀嚼，不要進(jìn)食過(guò)快。

第三，過(guò)敏體質(zhì)者不適合吃。為什么呢？因?yàn)橛行┤藢?duì)春筍里含有的一些氨基酸會(huì)過(guò)敏。其實(shí)，任何食物都有可能給人體帶來(lái)過(guò)敏，比如花生過(guò)敏、橘子過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等，更不要說(shuō)海鮮之類(lèi)的常見(jiàn)過(guò)敏食物了。春筍也是一樣的，碰到過(guò)敏的情況就盡量少吃。

（北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師于康）