夜幕降臨，通州北堤寺村一處大院內陸續駛出多輛貨車，奔向北京城區的餐館，從餐館拉出一桶桶混著油脂剩飯的泔水，最終運回大院給數千頭生豬食用。大院內的養殖戶說，這些泔水豬一般三四個月出欄，“賣到外地”。（4月16日《新京報》）

“泔水豬”亂象并非近年出現的新問題，而是早已有之且屢禁不止的“老毛病”。鑒于“泔水豬”背后存在著提供者、承運者及使用者的黑色利益鏈條，治理“泔水豬”就當追根溯源、多方用力、綜合施策。

首先，必須矯正認識誤區。也許，在一般人看來，把人們餐后余下的殘羹剩飯用來喂豬，既是許多農家過往的習慣做法，也作為節約資源和廢物利用的有益之舉。但透過專家的科普解讀，這種認知其實是一種誤區。資料顯示，直接用泔水喂養的豬，發病率比正常飼養的豬高30%到50%，不但容易引起動物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等10多種傳染病，而且由于病原體寄生在豬的體內繁衍，還可造成多種人畜共患的疾病發生。治理“泔水豬”，就需把這些信息告知飯店的經營者、用餐者及生豬的養殖者。只有全體國民都知曉泔水喂豬的危害，“泔水豬”才有望得到無處不在的社會監督和公民舉報。而這恰是“泔水豬”治理不可或缺的民意共識。

其次，給餐余泔水找出路。政府打擊“泔水豬”，必須抓住源頭搜集與無害化處理兩個環節。一是變私人偷運為政府規范。鑒于廚余垃圾量大面廣及事關環保的客觀現實，有必要將廚余垃圾清運列入餐飲企業的應盡責任，由企業主動將泔水運往政府劃定的收集地點，政府可以適當免稅或以獎代補的辦法鼓勵企業和為其減負。二是政府加大對餐余泔水無害化處理的財政投入和設施建設。

其三，加強常態化監管?！缎竽练ā返谒氖龡l“從事畜禽養殖，不得有下列行為”的規定中，就有“使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜”的情形。近年來更有上海、濟南等地出臺地方性規章，明令禁止用泔水養豬。在我國香港，如果餐飲企業私自處理一桶泔水，就將面臨高達6000港幣的罰款；而在國外的澳大利亞，飼養泔水豬不僅要面臨罰款，更有可能被取消從事養殖業的資格。

徒法不能自行，治理“泔水豬”，不能僅靠企業的道德自律與行為自覺，也不能寄望于時緊時松的階段性整治，必須警鐘長鳴、常抓不懈，加大執法力度。同時運用公開曝光和信用評級的手段強化社會監督。只有讓不聽勸告、不服監管、不盡責任、我行我素的違規者付出得不償失的違法成本，“泔水豬”亂象才有望得以收斂和收手。