柑橘類水果的營養成分及含量大體上差不多，富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質和胡蘿卜素，平均每100g柑橘中含胡蘿卜素890μg，維生素C28mg。胡蘿卜素具有保護視力、保護皮膚組織的完整性和提高機體免疫力的功效，可防止癌細胞生長，預防心血管疾病。維生素C具有抗氧化、提高機體免疫力、解毒的作用，且對于身體出血如牙齦出血、皮下點片狀出血，牙齦炎和骨質疏松都具有預防作用，尤其對預防壞血病成效顯著。每100g柑橘類水果中含鉀154mg，鈉1.4mg，是水腫型腎病和高血壓患者適宜食用的水果。

柑橘類水果中脂肪和蛋白質的含量比較低，每100g含脂肪0.2g、蛋白質0.7g；但碳水化合物的含量相對較高，每100g含11.9g，且以可溶性糖為主，主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘類特別甜。它還含有多種膳食纖維，果膠是其主要存在形式，這也是多吃水果能夠預防緩解便秘的原因。同時，柑橘類水果還含有B族維生素以及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素。

柑橘類水果所含的一類苦味物質是檸檬苦素類化合物，這也解釋了柚子和檸檬帶有一點兒苦味的原因。這類化合物能夠抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌，還具有鎮痛、抗炎、抗焦慮和鎮靜等作用。黃酮類化合物是柑橘類水果中的又一種生物活性物質，具有抗腫瘤、抗病菌、抗炎、降低毛細血管脆性、抗過敏、抑制血小板凝集等作用。

民間素有多吃橘子容易上火的說法。現代醫學實驗發現，柑橘類水果導致“上火”的物質是一種促炎蛋白，能夠使機體出現紅、腫、熱、痛。但是，并非所有的柑橘吃多了都容易上火，因品種而異，橙和柚就具有降火的功能。

（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生）