微波爐是廚房界的“魔法師”，除了加熱和解凍，還有許多神奇的烹調妙用。

無論是加熱家里的剩飯剩菜，還是著急把冰箱里的食物解凍，又或許你只是懶得動，只要幾分鐘，用微波爐“叮”一下，就能解決以上所有問題。

微波爐熱飯菜有許多講究，做對了才能營養又好吃。根據食物不同，加熱的方法也不同。

主食，噴些水。熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉1分30秒，而饅頭、發糕一般只用40秒。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水再加熱，才不會又干又硬。

湯類，中途要攪拌。湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻，一般一碗湯需加熱40秒左右。注意，取出時一定要小心，避免燙傷。

冰凍食物，延長加熱時間。一般，素菜用中火或大火加熱1分30秒，肉類3～5分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4～5分鐘即可。

帶皮食物，要扎些小孔。加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，先用叉或刀扎幾個小孔，這樣會防止由于壓力使其爆裂，會避免電器受損、人員燙傷。另外，雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。也不可將密封瓶罐裝的食物放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。

然而，以下食物最好別用微波爐加熱，否則容易丟失營養。

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱蘆筍會導致其中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩定性差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

西蘭花，最常見的微波食物。美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花，會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花，只會導致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱過程中，干辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究發現，用微波爐解凍冷凍水果，容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

由于蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能營養素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。

值得注意的是：

1. 微波爐加熱時，不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。2.如果爐內起煙著火請關緊爐門，并按停止鍵，然后拔下電源線，或關閉電源總閘門。

（浙江大學附屬第一醫院主管營養師趙衛玉）