近些年，大多數人認為蜂蜜營養豐富，喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。蜂蜜真的有大家所說的神奇功效嗎？

1. 蜂蜜可以用開水沖？蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜質量優劣的一個重要指標。而活性酶的最適宜溫度在37℃左右，溫度越高，活性越低。研究表明，當溫度超過60℃時，活性酶會被殺死，失去活性。因此，用開水沖泡蜂蜜，會導致蜂蜜中的生物酶失活，營養價值降低。一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜。

2. 蜂蜜可以治療感冒引起的咳嗽？美國胸科醫師學會在研究普通感冒相關咳嗽（CACC）的相關治療方法和藥物后，寫了一份報告，認為蜂蜜是治療CACC唯一推薦藥物。基于這些研究，美國兒科學會建議：1歲以上的兒童，如果因為普通感冒而咳嗽，可以喝2～5ml的蜂蜜來止咳。

3. 嬰兒可以吃蜂蜜？蜂蜜中含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒癥狀，小于6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時，癥狀包括便秘、疲倦、食欲減退等。雖然嬰兒發生肉毒桿菌感染的幾率很小，但還是建議：在孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其制品。

4. 喝蜂蜜能潤腸通便？其實，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因為他們的身體果糖不耐受。蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，腸道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖來不及吸收。為了平衡腸道內的滲透壓，水分會進入腸腔，大便的體積增加，就容易拉肚子。

5. 蜂蜜出現泡沫不能喝？當蜂蜜儲存環境的溫度升高時，蜂蜜表層往往會出現一層泡沫，很多人認為這是蜂蜜發酵變質的表現，不能再喝了。其實主要原因是：當溫度升高時，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會增加，會加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，變成過氧化氫（具有抗菌消炎效果）。而過氧化氫在高溫下容易分解為氧氣，由于蜂蜜較濃稠，很多氧氣會積聚在蜂蜜表層，形成白色泡沫。可見，蜂蜜表層有泡沫，不僅能喝，反而還說明蜂蜜中含有豐富的活性酶。

一般來說，蜂蜜中的活性酶含量越豐富，蜂蜜的質量越好。但是，蜂蜜發酵變質時確實也會產生泡沫，但這時的泡沫往往非常多，比較粗大，且會有很明顯的酒味，這樣的蜂蜜就不能再繼續食用了。

6. 蜂蜜凝固是因為變質了？當蜂蜜的儲存環境溫度降低時，很多蜂蜜都會慢慢凝固，很多人認為這是因為蜂蜜變質了。其實，蜂蜜在低溫下凝固，稱之為“蜂蜜結晶”，蜂蜜結晶和“水在低溫下凝結成冰”的道理是一樣的。“蜂蜜結晶”是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現象，其質量并不會受到影響。蜂蜜主要由65%～80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成，而葡萄糖會結晶，果糖不會結晶。結晶蜂蜜是好是壞，結晶程度是說明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

7. 蜂蜜拉絲才是真蜂蜜？蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠，無法鑒別真假，因為假蜂蜜也可以做得很濃稠，而真蜂蜜也可能是稀的。

8. 蜂蜜最好放進冰箱？進了冰箱的蜂蜜，會結晶析出葡萄糖。這樣不僅影響口感，還會讓人誤認為蜂蜜壞了。

（南京軍區南京總醫院主任醫師俞雨生）