中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

孩子挑食是讓很多父母頭疼的事：有的不喝牛奶，有的不吃雞蛋，有的一見豆腐就噘嘴，有的吃到羊肉就想吐；與之相反，蛋糕、糖果、甜飲料、薯片等食品，幾乎是所有孩子的心頭大愛。

兒童期是培養飲食習慣的關鍵時期，兒時挑食的孩子很可能把這個壞習慣持續一生，影響終身健康。拒絕很多富含營養素的新鮮食品，鐘愛高脂肪、高糖的食品——挑食帶來的直接后果就是營養不平衡，身體瘦弱或虛胖。

要糾正孩子挑食的毛病，首先要弄清孩子挑食的原因，然后才能對癥下藥。一般來說，孩子挑食大致有以下幾種原因：

過早吃香甜的食物

過早吃香甜的食物是造成嬰幼兒挑食的最常見原因。嬰幼兒的味蕾敏感度遠遠超過成年人，因此，他們才能從成年人感覺淡而無味的母乳中喝出香甜的滋味。有些家長為了取悅孩子，過早給孩子吃自己覺得好吃的加工食品；甚至有家長認為小孩天生就該吃甜食，做食品的時候故意加入白糖。這些含有糖、香精、增味劑等各種添加劑的加工食品，其味道連大人都覺得濃厚，對于嬰幼兒更是極大的味覺刺激。孩子一旦習慣了這樣的味道，往往就會追求更為甜鮮香濃的味覺刺激，不再接受天然食物。此外，攝入過多鹽會給嬰幼兒尚未發育成熟的腎臟造成負擔，味精、雞精之類的調味品也會影響嬰幼兒體內的氨基酸平衡，糖對嬰幼兒的營養平衡也有害無益。

小貼士 家長們無須給一歲以內的孩子吃任何鹽和糖。父母應當從孩子6個月起，循序漸進地給其喂食味道清淡的天然食物，讓孩子自然而然地接受各種食物的原味。建議父母將果汁稀釋后再喂給孩子，這樣孩子就會喜歡胡蘿卜、南瓜等食物的淡淡甜味，喜歡玉米糊、糙米粥的清香。

食物有刺激性味道

靈敏的味覺使兒童對食物的特殊氣味和味道更為敏感。蒜苗、芹菜、香菜、青椒等一些成年人認為好吃的濃味食品，對于幼年的孩子來說很可能由于過于刺激，而本能地拒絕。

小貼士 在孩子上學之前，特別是對于1~3歲的幼兒，父母應當為他們準備味道淡于成年人的飯菜，也不必強求他們馬上接受一些具有刺激性氣味的食品。只要家里常備蒜苗、芹菜等食物，父母正常食用，那么隨著孩子年齡的增長和耳濡目染，總有一天會慢慢接受。

烹調不當不愛吃

一位媽媽曾經分享她的經歷：孩子本來從不吃小白菜，但當她偶然用雞湯煮了小白菜時，孩子卻吃得津津有味。這位媽媽恍然大悟，她以前總用蒜蓉炒小白菜，不但蒜味濃重，而且小白菜往往被炒“老”了，孩子吃不慣。換成用雞湯煮的烹飪方式，小白菜湯鮮菜嫩還沒有異味，孩子的態度自然一百八十度大轉變。

小貼士 如果父母發現孩子在家一直拒絕食用某種食物，但在學校、別人家或餐館里見到該食物時卻欣然接受，就該反思是不是自己的廚藝不佳，或所采用的烹飪方式烹飪的食物孩子不喜歡。同時，父母不必因為孩子拒絕吃某種食物，就斷定孩子討厭這種食材。要知道，孩子很可能只是拒絕吃“這道菜”。這時候，父母應該努力提高廚藝，或嘗試其他烹調方式烹飪這種食物。

受環境和負面情緒影響

環境影響也是造成孩子挑食的原因之一。周圍人對食品的各種議論會潛移默化地影響孩子，使他們對食物產生相應的看法。例如，年幼的孩子看到電視上的零食廣告，很容易全盤接受廣告里極具誘惑力的內容；如果父母都認為牛肉是美味，孩子就不太可能反感牛肉，如果父母不喜歡吃青菜，孩子也容易疏遠青菜；如果孩子的朋友挑食，且挑食的行為得到了成年人的寬容甚至認可，那么孩子就會認為挑食理所當然。

另外，孩子也可能因為一些不好的情緒而反感某些食品。如果在飯桌上孩子因為不吃某種食品而遭到訓斥，很可能對這種食品產生反感；如果父母用某種食品作為獎勵，孩子則很可能更加喜愛這種食品。甚至電視、電影中受孩子喜愛的人物吃某些食品，也有可能激起孩子對該食物的興趣，例如《大力水手》動畫片曾讓很多兒童欣然接受菠菜。

小貼士 為了防止孩子挑食，父母應該以身作則，培養全面、均衡的飲食習慣。還要注意不要把食物與某種負面情緒相聯系，當孩子出現挑食行為時，父母應耐心引導；當孩子改掉挑食的毛病時應及時鼓勵，并應多表揚孩子愛吃多種食物的優點，讓孩子體會到食物帶來的正能量。

無法引起興趣

兒童的觸覺和視覺十分敏銳，他們喜歡漂亮而小巧的食物，對形狀過大、過粗、色澤暗淡的食物缺乏興趣。此外，如果孩子覺得某些食物吃起來太費勁，或是量太多吃不完，就會產生畏難情緒。

小貼士 父母在給孩子做食品時應當盡量做得小巧、可愛，對于幼兒來說，能用手抓起來或能一口吃下去的食品大小最為合適。很多聰明的父母把孩子的餐盤做得富有情趣，如把雞蛋做成太陽，把青菜做成小草，把胡蘿卜切成花朵，讓吃飯變得生動有趣，潛移默化地培養了孩子對這些食物的好感。

口腔腸胃不適應

在少數情況下，孩子吃了某種食物后會感覺口腔或胃腸不舒服，也會本能地拒絕該食物。例如，有些兒童對芒果過敏，食用后會發生口唇部接觸性皮炎；有些兒童對菠蘿過敏，食用后會口舌麻木、皮膚發癢。

小貼士 父母發現孩子拒絕吃某種食物時，不必強迫，而應密切觀察孩子的反應，對于可能引發過敏的食物和可能造成黏膜損傷的食物，更要格外留心。等到孩子身體強壯一些、年齡增長一些，還有很多機會來接受原本不能接受的食物。