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網(wǎng)紅小龍蝦是否可以盡情享用? 挖挖小龍蝦前世今生
網(wǎng)紅小龍蝦,是否可以盡情享用?
近日網(wǎng)絡(luò)流傳一則從手臂夾出一條又一條白色蟲子的視頻,視頻中還配有“常吃小龍蝦的結(jié)果”文字。而真相是,網(wǎng)傳視頻實(shí)際為國外一名年輕女子赴中南美洲進(jìn)行生態(tài)工作,遭到馬蠅叮咬手臂,蛆蟲寄生皮膚內(nèi),醫(yī)護(hù)人員從其手臂中夾出白色蛆蟲事件,并非吃小龍蝦所導(dǎo)致。謠傳雖是謠傳,但是小龍蝦曾經(jīng)帶給人們另外的“傷害”,至今仍然讓人難以忘卻。
曾有專家表示,小龍蝦體內(nèi)確有寄生蟲,但只要烹飪方式得當(dāng),寄生蟲可以被殺死,所以,煮熟的小龍蝦可放心食用。那么,小龍蝦這種國人的“網(wǎng)紅”食品如何能夠盡情食用呢?來,認(rèn)識一下小龍蝦的“全貌”有助于得出正確的結(jié)論。
深挖小龍蝦的前世今生
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦是食客們一年四季喜愛的食物,尤其是隨著今年夏季的來臨和足球世界杯轉(zhuǎn)播時間適逢夜間,夜宵界“網(wǎng)紅”小龍蝦再一次全面上線。“網(wǎng)紅”小龍蝦到底有多紅?君不見,小龍蝦如今成為夜宵的主角。眾多食客總會在夜晚時分來一份麻辣鮮香的小龍蝦,再配上啤酒,堪稱“完美”組合。如今,線上線下的小龍蝦商家數(shù)量正以瘋狂的速度生長。有關(guān)人士爆料:叫賣小龍蝦的商戶是“串串香”的兩倍,是世界五百強(qiáng)企業(yè)肯德基在中國門店的三倍。
小龍蝦原本不是中國的特產(chǎn),它的英文名叫Louisiana crawfish,從名字上就能看出來,它老家在美國路易斯安那州。1927年,日本引入了第一個小龍蝦,目的是充作牛蛙的飼料。大約兩年后,被引入中國。后來,吃小龍蝦之風(fēng)在國內(nèi)逐漸蔓延,到后來成了全民食品。可見,小龍蝦“洋為中用”力度之大。
可是,對于這種美味佳肴,曾經(jīng)在人們心里埋下過陰霾,這是因?yàn)樾↓埼r引發(fā)過致命病癥,其中最主要的有橫紋肌溶解癥。不過,在痛定思痛之后,小龍蝦重新受到食客們的青睞。
這是一件發(fā)生在8年前的事情,雖然時過境遷,但是舊聞新解對當(dāng)今還是有相當(dāng)大指導(dǎo)意義的。
2010年7月盛夏,江蘇南京鼓樓醫(yī)院、省人民醫(yī)院等多家醫(yī)院急診科里的醫(yī)生,遇到了一件怪事,他們陸續(xù)十幾天,每天都會遇到同樣癥狀的病人。患者紛紛向醫(yī)生表示,自己為尿出類似于“醬油”顏色的小便擔(dān)心。醫(yī)生們檢查后發(fā)現(xiàn),這些人的腎功能已經(jīng)受到了嚴(yán)重的損傷,而且肌肉也出現(xiàn)了酸、疼的現(xiàn)象。究其原因:這些病人在發(fā)病前,全都吃過小龍蝦。臨床上把上述情況稱作橫紋肌溶解癥,一旦患上此病,病人身上最主要的兩種肌肉:骨骼肌和心肌,會被病毒破壞,從而導(dǎo)致代謝紊亂,嚴(yán)重者會引發(fā)急性腎衰竭,尿色呈醬油色。
吃小龍蝦為什么會引發(fā)橫紋肌溶解癥呢?“制造”麻煩的是小龍蝦里含有的肺吸蟲。一般來講,小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲,小龍蝦里的肺吸蟲,容易造成“橫紋肌溶解癥”。所以,吃小龍蝦一定要煮熟煮透才能保證食品安全。但是,很多小龍蝦賣店用烤、炒或者腌的方法制作成品,并不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。
小龍蝦的另一宗害人之“罪”
除了小龍蝦在加工過程中的原因,沒能殺死肺吸蟲對人體健康導(dǎo)致危害,商家人為造成的因素也不能忽視。能夠讓人們喚醒記憶深處小龍蝦的另一宗“害人”之“罪”是:“洗蝦粉”事件。
“洗蝦粉”顧名思義是用來洗蝦的粉,那又何罪之有?打開記憶的開關(guān),不禁想起筆者所在的城市——上海市食藥監(jiān)局曾發(fā)布緊急通知,從2009年5月19日起,該市禁止使用所謂的“洗蝦粉”。使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦去污是違規(guī)行為,凡發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求使用“洗蝦粉”的,一律予以責(zé)令停止經(jīng)營和使用,并監(jiān)督銷毀。食藥監(jiān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些“洗蝦粉”既是“三無產(chǎn)品”,也不是一種食用堿,可能會給市民健康帶來隱患。
據(jù)食藥監(jiān)相關(guān)人員介紹,“洗蝦粉”是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸,其酸性為醋酸的10000倍,對人體的危害極大。同時,含有蛋白酶,能分解蛋白質(zhì)。它一般是無色透明結(jié)晶,對人體有害,會使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結(jié)石。人體攝入過量的草酸,會導(dǎo)致惡心、嘔吐,嚴(yán)重會致命。不可否認(rèn),一些不法小販,為了讓龍蝦看上去顏色鮮亮,有一個好的賣相,會用這種洗蝦粉來清洗龍蝦。
小龍蝦也有正確吃法
竊以為,出自賣店之手的香辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦、咖喱小龍蝦等各式美味小龍蝦,少量嘗鮮未嘗不可,但是吃小龍蝦樂此不疲,不值得。因?yàn)樾↓埼r屬于高蛋白食物,不易消化,一次性食用過多也容易引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥。小龍蝦具有富集作用,由于其食物雜亂,除了吃飼料外,也會食用水中的水藻或其他的殘?jiān)R虼耍羰撬w不是很干凈,很容易引起小龍蝦重金屬富集。雖說主要富集在其腦部,但是其肉里也會相對增高,這種小龍蝦食用過多可引起重金屬中毒。
值得一提的是,小龍蝦的三個部位最好不要吃。
頭部:小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
腸道:小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。
蝦黃:在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也容易受到污染。
還有外出打牙祭吃小龍蝦,應(yīng)選擇正規(guī)飲食店,千萬不要貪圖便宜到無證無照的路邊小攤點(diǎn)吃,以免食用了不干凈的小龍蝦而傷身體。由于小龍蝦較難清洗干凈,無證無照小攤點(diǎn)人手少,往往會貪圖方便用“洗蝦粉”來清洗小龍蝦。
文/鄔時民
編輯:秦云
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