由于營養價值高加上價格低廉，讓雞蛋成為了很多家庭餐桌上的“?？汀?。在烹飪和進食雞蛋的過程中，不同家庭和不同人都會把雞蛋和各種的食材搭配食用。然而，網絡上流傳的各種雞蛋搭配禁忌，讓不少人擔心會不會產生不良影響。南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜表示，雞蛋作為一種高營養價值食品，基本是“百搭”的，沒有什么飲食禁忌，僅僅是烹調時注意不要放味精即可。

雞蛋和豆漿一起吃會影響消化？豆漿需充分煮沸

雞蛋和豆漿是很多人早餐的常見選擇，更有不少人早餐都是喝一口豆漿吃一口雞蛋，但網絡上卻有著這樣的說法，認為雞蛋和豆漿不宜一同食用，否則會影響營養吸收。

史琳娜教授認為，這種說法其實是片面的。

“這種說法的根據是，雞蛋的蛋白質吸收消化時需要胰蛋白酶協助，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。但實際上，在加工豆漿的過程中，只需煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑，剩余部分也會因為活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收?！?/p>

史琳娜教授強調，即便不考慮雞蛋蛋白質的吸收，單單從食品安全的角度來看，豆漿都是需要充分加熱煮透，否則可能引起較為嚴重的腸道不良反應，“大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀?！?/p>

在豆漿充分煮沸的前提下，史琳娜教授表示，雞蛋和豆漿不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，兩者可以取長補短，相得益彰，“豆漿蛋白質雖屬于優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。”

雞蛋有搭配禁忌嗎？味精會破壞雞蛋鮮味

除了豆漿外，還有人說雞蛋不能和牛奶或是土豆同吃，這在史琳娜教授看來都是沒有道理的，“雞蛋營養價值高，幾乎和所有植物性或是動物性的食物搭配都是沒有問題的，不存在什么搭配禁忌。”

如果說非要找出一樣不能和雞蛋同吃的食物，史琳娜教授認為只有味精，如果炒雞蛋時再添加味精，會影響雞蛋的鮮味和口感，“味精的主要成分是谷氨酸鈉，但雞蛋就含有比較豐富的谷氨酸，炒雞蛋時會和鹽（氯化鈉）產生化學反應，形成谷氨酸鈉，這也是炒雞蛋時會有一種特殊香味的原因。因此炒雞蛋本來就會有一種自然的香味，這時候再添加味精就顯得有些多余，反而會破壞雞蛋的味道。”