受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

解放軍第309醫院營養科主任 左小霞

中國營養聯盟高級營養講師 徐 靜

肉在不同人的餐桌上，帶給人的感覺和聯想是不同的。有人看到肉就唾液分泌加速，恨不得馬上大快朵頤；有人則想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐懼，不敢動筷子；有些老年人，更是怕加重慢性病而戒肉食素。但專家建議，吃肉根本不必擔驚受怕，6個時候最該吃肉。

很多人不敢吃肉

張燕今年42歲，出于減肥和預防慢性病的考慮，7年前開始吃素。前不久，她因消瘦、疲勞、盜汗就醫，檢查后發現嚴重的缺鐵性貧血，且雌激素水平較低，這意味著她提前進入了更年期。醫生分析認為，可能和她長期吃素，缺乏蛋白質、礦物質鐵有關。

74歲的李大爺也是一名素食者。他本來很愛吃肉，頓頓都離不開，但前些年體檢時發現脂肪肝和高血壓后，便開始遵從醫生建議控制體重，后來干脆連肉都不敢吃了。最近的體檢中，他的脂肪肝和高血壓還是老樣子，缺鐵性貧血和肌肉流失的新問題卻出現了。醫生解釋說，李大爺雖不吃肉，卻愛吃油炸食品解饞，糕點就沒斷過。殊不知，這些食物熱量很高、營養價值較低，還不如吃點肉呢。人到老年，蛋白質需求沒有減少，膳食蛋白質長期攝入不足，肌肉流失速度便會加快。肌肉對老人非常重要，沒有肌肉保護，老人容易跌倒，影響生活質量。

“覺得吃肉有害健康的人還真不少。”解放軍第309醫院營養科主任左小霞告訴《生命時報》記者，很多患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的患者，在得知自己指標不正常后，第一時間就會對吃肉這件事產生顧慮，進而做出極端選擇——不再吃肉。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，肉吃得太多了，超出人體所需，才會導致肥胖、血脂升高等問題。在膳食平衡的前提下，適量吃肉益處顯而易見。

肉不是可有可無

中國營養聯盟高級營養講師徐靜表示，肉對健康不是可有可無，不吃可能導致以下問題。

免疫力降低。雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質，但肉中蛋白質更易被人體吸收利用。如蛋白質攝入不足，會導致免疫力降低、記憶力衰退等。

內分泌失調。脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉，飯菜油水太少，可能導致脂肪攝入不足，進而影響激素分泌，造成女性的月經不調、不孕等問題，還會加速人的衰老。

缺鐵性貧血。肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發缺鐵性貧血。

皮膚變粗糙。肉類食物還是B 族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風險，可能導致皮膚干燥粗糙、患上骨質疏松、免疫力下降等問題。

結石。不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸，易與體內的鈣結合，形成結石。

不吃和多吃都不對

徐靜告訴《生命時報》記者，面對肉類，不宜不吃，也不宜多吃。《中國膳食指南》建議，成年人每天應攝入40~75克畜禽肉、40~75克水產品和40~50克蛋類。肉的選擇上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，而以下6個時候是最該攝入肉類的。

缺鐵性貧血期。缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關，但一般情況下是由飲食不合理導致的。缺鐵性貧血患者應增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

生長發育期。兒童青少年處于生長發育階段，營養素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉類，以保證蛋白質供應。為延緩肌肉衰減，老年人也要保證肉類的充足攝入，推薦吃瘦肉、海魚。實在不喜歡吃肉的話，要喝奶、吃雞蛋。

孕期。此時的女性營養狀況不僅關乎自身健康，還影響胎兒的發育。從孕中期開始，胎兒生長發育加速，營養需求增大，建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物，比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。到了孕晚期，每天應增加125克。如孕婦肥胖，患高血壓、糖尿病，則應在醫師指導下飲食，不要盲目進補。

哺乳期。媽媽營養好，乳汁才會好。動物性食物可提供豐富的優質蛋白、礦物質和維生素，建議此時每天增加80克的動物性食物。需要注意的是，如果媽媽飲食過于油膩，乳汁脂肪含量就會升高，寶寶比較容易長胖。

減肥期。很多人認為減肥時不能吃肉，這是錯誤的。由于不吃肉，一些女孩雖然暫時瘦下來，卻會造成皮膚黯淡松馳，得不償失。建議減肥者不必減少動物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃。

健身期。肌肉纖維主要由蛋白質構成，長時間運動會使肌肉處于分解狀態，如不及時攝入充足優質蛋白為肌肉修復提供原料，就練不出好身材。有些人在健身時大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，會給身體帶來沉重代謝負擔。